鲶鱼豆腐
材料：鲶鱼 1尾 豆腐 2块 姜(切片) 4片 沙拉油 2汤匙 (1)酱油 1/2碗 糖 2茶匙
作 法：1.鲶鱼去鳃、内脏，刮掉黏液，切4-5段。 2.油沸将姜片爆香，倒入(1)料煮至起泡，倒入 2碗水，再将鱼段、豆腐放入，以小火煮至水 剩半碗即可。
大蒜鲶鱼
鲶鱼500克，蒜瓣100克，酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量，葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
我喜欢鲶鱼胡椒汤,但不能用胡子鲶(塘虱鱼).
做法简单:
汤锅烧开,水量与鱼的比例是3.5:1,水多了味淡,水少了味太厚.
净鱼入锅,鱼大切段,鱼小整条.同时放3-5片肥膘.入拍松的葱姜,汤再开后,入拍碎的胡椒粒,量随人意,但是多一点味道足.
用大火15分钟即可.葱姜,肥膘拣出,入香菜末,入盐调味.鱼肉味淡可用生抽王沾食.冬季用最好.