做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一二个鸡蛋，加适量水将面和匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的饺子，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。
擀面棍不可太细，要粗的。揪（或切）完剂子后撒醭面将面剂用两手揉圆。手推擀面棍压皮时要用力，一步到位，这样一个皮三下就好了。可以多撒些醭面，防止粘案板或粘棍。
做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一二个鸡蛋，加适量水将面和匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的饺子，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。
擀面棍不可太细，要粗的。揪（或切）完剂子后撒醭面将面剂用两手揉圆。手推擀面棍压皮时要用力，一步到位，这样一个皮三下就好了。可以多撒些醭面，防止粘案板或粘棍。