南方的口味偏咸，做法如下：
上好五花肉，切块
热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适 量水，及香料
还有制作过程的几张图片，我不便上传，你搜一下这个帖子自己看一下吧：
陈大腿美食第一帖————红烧肉
北方的做法：
原料：1、肉切成小块；
2、泡点黑木耳、干黄花；
3、葱切成小段；
4、切点姜片。
5、烧点开水
1:用姜片擦油锅,防止肉沾锅.
2:烧油热了后，下肉块,同时加入酱油、糖。注意这时要及时加入开水(自来水不太好,影响口感)防止糖糊在锅里.这是最关键的!一旦糊了,这菜就报销了.我有过一次惨痛的失败经历!不说了，黑糊糊的。
3:根据口感调味,我的经验是可以多加糖,但是不要放太多的盐(肉喜糖不喜盐的)也可以放写其他的调味品,如鸡精什么乱七八糟的.
4:中火炖20-30分钟,不断加水,不能让水烧干,汤汁变稠时就加水.
5:加入泡过的黑木耳,黄花,加葱段出锅.
（附北方红烧肉的图）
参考资料：||http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200606/10/ba***********_short_1306060905301.jpg