茶酥
原料配方
面粉1千克 猪油250克 白糖300克 熟面粉100克 水300克 香油50克 桔饼40克 核桃仁40克 瓜条40克 葡萄干40克 冰糖100克 大料1个 食红色素少许
制作方法
1.将400克面粉用200克猪油擦成干油酥；剩余的面粉用50克猪油、300克凉水和成水油面团。
2.将桔饼、核桃仁、瓜条、葡萄干切碎，加入白糖、冰糖、熟面粉和剩余的猪油，搓拌成馅。
3.用水油面团包住干油酥，按扁擀成长方形薄片，折叠成3层，再擀成约2毫米厚的长方片，卷起来揪成每个25克重的剂子。
4.将剂子按成圆皮，包上适量的馅，收严剂口成馒头状，再按成直径约5厘米的中间薄，边缘厚的圆饼，用大料蘸上红色素的在饼中间印一个花，摆入烤盘内，进炉烤熟呈浅黄色即可。
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原料：
标准粉250克，白砂糖125克，小苏打或香甜泡打粉2克，食用碱0.5克，芝麻仁、炸油、清水各适量。
制法：
①将白砂糖加水60克倒入不锈钢锅中，加热煮沸，倒入另一容器冷透备用。
②用少量温水将碱化开，冷却至室温，然后加入小苏打粉，倒入糖浆中，再加入油，混合均匀，逐步加入面粉中拌匀，并揉和成软硬适宜的面团。
③将面团擀成块，再切成长条形，然后切成1.5厘米见方的小丁。将其滚圆后，放入盛有芝麻仁的簸箕内，芝仁要用少量水湿润，使面球在簸箕内回返往复滚动，使之粘上芝麻仁即为半成品坯子。
④将油入锅烧热，然后逐批投入坯子，当颜色变深、浮出油面时，便可捞出。
特点：
本品呈深棕色，松酥爽口，味道甜美，并具有芝麻香味，系传统的佐茶茶食。
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