五十年前在山西见个菜名“醋溜里脊”，心中存疑：里脊是什么？后来回川多次协助杀猪、剖猪，明白什么部位的肉称作“里脊”，但对为什么叫作“里脊”，还是不明白。直到温习《诗经》，见朱熹解说“旅与膂同”，方才悟出“里脊”原来是俗人对“膂脊”的别称，膂就是脊骨，膂脊（俗人别称里脊）就是指脊梁骨下面和左右两边的一绺很嫩的瘦肉。膂的象形字是吕，吕是脊椎骨中的两块，山西的吕梁山就是因为连绵四百公里像脊梁骨而得名。看看，这才是真正的读书人，有知识。做学问就得这样刨根问底，求得甚解。
里脊是什么，这段话讲得很明白了，呵呵
至于我们平时吃的里脊没有特别指明的话都是猪肉。如果是其它动物的肉会特别指出的比如“ 韩国料理熏牛里脊”就特别指明是牛里脊。
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