简单的讲：就是鹿被割去鹿角之后再长出的嫩角。
鹿茸为东北三宝之一，主要有产于大兴安岭的马鹿茸和产于长白山的梅花鹿茸。鹿茸是没有骨化的公鹿角。鹿角每年生长一次，个别的鹿生有二茬茸，2月间脱落，4月份再长。鹿茸刚长出时又软又嫩，角外面包着一层皮，皮上长着茸毛，里面是软骨，布满了毛细血管。鹿茸的生长期一般从4月份到7月份，每天可长2—4毫米，80天内就可成茸。鹿茸分为梅花鹿茸和马鹿茸两种，规格有二杠锯茸、三岔锯茸、二杠砍头茸、三岔砍头茸等。鹿茸的药用价值很高，可生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治疗身体虚弱、耳聋目暗等症，对年老体弱的人是理想的稳效补品。此外，鹿角、鹿肾、鹿胎、鹿尾、鹿筋、鹿骨、鹿血、鹿皮及鹿肉都是珍贵的药材。可以说，鹿的全身都是宝，早在李时珍的《本草纲目》里就将鹿茸列为上品。鹿皮可以制革、缝衣、制鞋，鹿肉细嫩，脂肪少，营养丰富，是较高级的食品。
西藏野生动物考察中又发现一种产鹿茸的鹿——水鹿。至目前为止已知西藏有三种能产茸的鹿即：马鹿（藏语译音为夏瓦）、白唇鹿（藏语译音为夏瓦曲嘎）、水鹿（当地藏语译音为哈那）。马鹿主要分布于江达、类乌齐、左贡、八宿、昌都、丁青、亚东、隆子、错那、墨脱等县。白唇鹿主要分布于芒康、左贡、昌都、洛隆、边坝、丁青、比如、巴青、墨竹工卡、工布江达、林周、加查、当雄等县。水鹿仅见于江达与芒康一线地带。
鹿茸是雄鹿额部生长出来的尚未骨化的嫩角，俗称鹿茸角，是雄鹿的第二性征。有人把茸和角混为一谈，其实两者之间有明显区别。茸角的外表有毛皮组织，上面布满天鹅绒色的茸毛。皮内是结缔组织、软骨组织，布满血管有血液流通可以输送营养，代谢旺盛，生长很快。而鹿角是鹿茸脱皮后经骨化过程形成的骨质硬角，是雄鹿争偶御敌时的斗争武器。
马鹿茸外表茸毛为灰白色或黑灰色，分叉较多在四叉以上，呈圆柱状，特别是第一叉（眉叉），第二叉与角座较近。白唇鹿的茸毛为灰褐色，分叉也多，但开始骨化的角主枝略侧偏第一叉（眉叉），第二叉与角座较远。水鹿茸角简单，主干仅一次分叉，茸毛为栗棕色，显长。三种茸的横切面都有峰窝状小孔，外围有骨质。骨质越少质量越佳。
三岁以上雄鹿可以锯茸，每年可锯茸二次，第-次可在５—６月，过两月左右再锯第二次。西藏多为野生鹿，猎人仅为一对茸角就猎杀一头雄鹿，这种“杀鸡取卵”的方式对资源破坏十分严重，当前国内外都反对采取此方法。随着对野生动物保护工作的完善，养鹿场将会进一步增加和扩大。一般较好的处理加工鹿茸方法是：锯下茸后立即加工，将锯口处用线绷紧，钉上小钉，缠上麻绳，防止煮烫时变形，使外表美观。然后固定于架上，置沸水锅中煮烫，使茸内血液排出而茸呈淡黄色即可。煮烫时间随鹿茸老嫩而定，一般３—５个小时，取出凉干之后再煮，连续几次直至将血完全排出为止。置于阴凉通风处使其自然风干，也可用微火烘烤。煮出后将热酒从锯口面小孔注入再凉更不易变质发臭。
西藏三种鹿茸中以马鹿茸最佳，其次是白唇鹿和水鹿。鹿茸中含有丰富的鹿茸精、挥发性脂肪酸和硬骨素、鹿茸脂酯、胆固醇等，其主要成份是雌甾醇（雌性激素）及骨质、胶质、蛋白质、钙、磷、镁等。主要作用是增强机体的各种机能，如肾脏利尿机能、肠胃消化及分泌等机能、促进血球新生、促进溃疡及创口愈合等，并有生精补髓、益血肋阳、强筋健骨之功效。治一切虚损、腰膝萎弱、疲劳眩晕、眼花耳聋、阳萎遗精、崩漏带下等症疗效显著。
西藏所产鹿茸按物种的产量、质量均是上等。
鹿的角
鹿角
