为什么热水的温度比冷水高却反而热水比冷水先结冰？

1．冷却的快慢不是由液体的平均温度决定的，而是由液体上表面与底部的温度差决定的，热水急剧冷却时，这种温度差较大，而且在整个冻结前的降温过程中，热水的温度差一直大于冷水的温度差。

2．上表面的温度愈高，从上表面散发的热量就愈多，因而降温就愈快。

基于以上两方面的理由，热牛奶以更高的速度冷却着，这便是热水先冻结的秘密。