海参性平，味甘、咸，有补肾、养血、壮阳、益精等诸多滋补作用。可用于肾虚引起的阳痿早泄、遗精；血虚引起的贫血、萎黄；阴虚引起的便秘、烦渴；脾虚引起的乏力、四肢困倦等。对于阴虚内热症候的糖尿病、肺结核、咯血等也适合用海参食疗和调补。
海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，故肾功能差，高龄者一次不可多吃。为防止滋腻碍脾，影响食欲，一次进食海参量也不宜过大。不适合脾弱不运、大便溏泻、痰湿内阻者。海参不宜与柿子、石榴、山楂等同食，因为这些食品含鞣酸较多，易致蛋白凝固，影响消化吸收，还会引起恶心等腹部不适。
以海参为食疗药膳的小偏方、经验方介绍如下：
消渴病：中医称消渴病与糖尿病有诸多相似之处，海参滋阴降火，治疗气阴两虚所引起的多饮、多尿、消瘦、乏力等消渴症状，加茶叶、知母配餐，对糖尿病的保健有益，且每百克海参中只含糖13.2克，不必担心引起血糖升高。
血虚症：海参水煮，加大枣适量，红糖调味，对血色素偏低或再生障碍性贫血有益。
便秘：对老年人血虚，血不润肠引起的习惯性便秘，可水煮海参，加蜂蜜或香油调服。
出血：对阴虚引起的咯血，消化道出血、痔疮出血，可用海参与黑木耳同煮同食。
气虚症：对老年体弱或肿瘤患者放化疗引起的气短、乏力、免疫功能低下，可常吃香菇炖海参。
肾虚症：适用肾阴不足引起的腰膝酸软、阳痿、小便频数，可用海参加枸杞子、羊肾煲汤。
外伤不愈：因外伤出血、创口不愈者可用海参炖黄芪，有生肌促进愈合作用。海参再生能力极强，如把海参撕碎放入海中，则又可长出诸多海参，现代研究刺参酸性黏多糖可促进血小板聚集，有利于止血及愈合。
参考资料：http://www.reren.cn/Html/Article/4927.html
海参的作用
亚健康人群――精力充沛
过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体自然衰老；心脑血管及其他慢性病的前期及恢复和手术后康复期出现的种种不适；人体生物周期中的低潮时期等都属于亚健康状态。表现为疲劳困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、头昏目眩、情绪低落、反应迟钝、适应能力差等等。
海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55％以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，多种微量元素、维生素及生物活性物质等，丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。
中老年人――延年益寿
在我国中年人工作与家务负担较重，健康与营养状况普遍较差。人到中年，机体各系统功能逐渐衰退，新陈代谢减慢，体重增加，免疫功能降低，记忆力减退，如不合理调配膳食，就可能加速衰老，由于中年人对食物蛋白质的利用能力不如青壮年，因此应当增加摄入量，多食维生素和含钙的食物，进低脂肪、低胆固醇的食物。老年人的器官日趋衰退，消化吸收功能减弱，体内的分解大于合成代谢，机体抵抗力明显下降。因此老年人饮食营养也应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。
海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及微量元素钾、钠、钙、碘、铁、锌、硒、铜、磷、钒、锰和维生素B1、维生素PP、自由基清除剂SOD等等，对改善机体的多种不适不明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，因它可帮助肌肤锁住水分。因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。有古籍中记载：明朝有一老人，因患痨病以吃参而愈，后便以噬海参为命，结果寿至90余岁仍面如童颜，须发尽黑。
中年妇女――滋容美体
中年妇女正处在心理和生理的过渡时期，来自事业和家庭的巨大压力，使她们开始感到韶华将逝。而要延长青春，除了加强外在皮肤等局部保养外，更重要的是合理的补充营养，促进机体的自身调理，只有身体的机能健康，皮肤等外在条件才能焕发光彩。
海参能够帮助中年女性留住青春，从膳食滋补入手，达到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺参粘多糖对保持皮肤水分、增加皮肤弹性，会产生很神奇的效果。重要的自由基消除剂超氧化物歧化酶（SOD）及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速率，有效预防皮肤老化，达到美容效果。
另外据有关资料报道，目前已有60％左右的儿童及妇女患有不同程度的贫血，会引进许多不良反应及后果，及时有效预防和治疗各种贫血非常重要。
海参体内含有多种成分可以帮助改善和预防贫血，含有微量元素铁和其他生物中很少有的微量元素，钒会使机体更加充分利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制，改善贫血，达到补血、补气的功效。
儿童――增智助长
处于长年发育阶段的儿童经常会出现偏食、厌食的现象，这种现象不仅会影响孩子的生长发育，而且会影响到其智力的发展。因此孩子们无法得到均衡、合理的营养一直成为众多家长们十分挠头的一个问题。
海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等。能增进食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、促进生长很有帮助，让您的孩子又快乐又健康。
高强度脑力劳动者――为大脑加油
长期从事脑力劳动人群，另外还有工作繁重的商业人士，大脑整日忙于工作而运作不息。大脑如果长期疲劳，得不到充分休息，就容易出现头痛、失眠、精力不振、神经衰弱等症状，长此以往会损害大脑甚至生命。我国著名数学家陈景润就是因为长期用脑过度而过早衰亡。
海参能提供给大脑丰富而均衡的养分，其中许多营养素是某些神经递质的前体或神经系统发育必需成分，或直接参与生物活性分子的组成，诸如赖氨酸能对及神经细胞进行营养性滋补，增加其活性，增强记忆，锌元素参加脑部DNA和RNA合成，维持谷氨酸正常浓度，使r－氨基酸浓度减少，促使大脑智商提高，记忆力增强，牛磺酸是中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质，消除大脑疲劳，增加记忆能力有重要功效。
孕妇、产妇――母子安康
由于孕妇在妊娠各阶段身体各器官、系统的功能发生了一些变化，这些变化使孕妇在营养素的消化、吸收、利用以及需要量上不同于非孕妇女，表现出这一特殊人群所特有的营养学特点。在此期间，所摄取的营养物质除了供给自身需要外，尚须供给胎儿生长发育以及胎盘、子宫、乳房等组织。因此孕妇对各种营养素的需要量较一般成人明显增强，尿中排出葡萄糖、碘及较多的氨基酸，这也增加了她对上述营养素的需要量。应注意在妊娠的各个阶段逐步增加各种营养素，以保证自身和胎儿的健康。如果孕妇营养不良会造成婴儿的多种生理功能发育不良。
海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸等和微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血，精氨酸等能促进伤口愈合，牛磺酸、尼克酸及多种微量元素，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理。它没有异味，并且非常便于孕妇的吸收，是符合孕妇需要的理想模式。况且我国古代民间就有海参“养血润燥，调经养胎，助产催奶，可治疗精血亏损，伤口不愈症”之说法。同时它对产后、快速恢复体力等都有明显效果。
术后及放、化疗患者――快速恢复
放疗、化疗医治癌症患者时，在杀死癌细胞的同时也杀死了人体正常的白细胞，使癌症患者免疫力低下，海参含有明显提高机体免疫力的成分，并且通过实验证明，它能够增加动物腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力，同时提高血球凝聚程度，增加自然杀伤细胞（NK）的活性。另外其中的天门冬氨酸、微量元素铜等，对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。
海参的经济意义
海参在西文人眼中可谓不屑一顾，然而中国人却认为海参是美味佳肴。大凡体壁厚、个体大的海参均可供食用。食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。干海参的加工方法，随地区不同而有很大的差异。一般说来，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水，缩小，定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量较好。北方煮参要煮两次，第一次约煮一个小时，然后捞出加盐搅拌，放置于煮参的清液中保存7－8天或一个多月后，再进行第二次煮参。可将原汤放入锅内加盐至饱和盐水，然后加入海参继续煮，待煮到捞出后，参便立即干固并有盐灰挂附，见有“白霜”即可。最后是加草木灰或木炭灰搅拌，晒干。
加工后的干海参名称随地区的不同而有很大的差异。当地渔民多半以海参的体色或形状来命名。海参的生殖腺和消化道也可供食用，特别是肠子，在日本叫“海鼠肠”，价格特别昂贵。
关于海参的营养价值问题，仍存在不同的看法，在化学组成方面，很多人对刺参作过分析，由于材料、方法的不同，所得结果有很大的差异。一般在水产界都说海参是高营养、高蛋白、无胆固醇的营养保健品。印度－西太平洋区的产品包含灰分15％～30％，蛋白质35％～52％，水分13％～24％，碳水化合物缺，但有少量脂肪。地中海的产品，蛋白质56％～65％，灰分13％～24％，水分10％～11％，脂肪0.7％。刺参（依郑集《实用营养学》）蛋白质21％，糖类13％，脂肪0.27％，灰分1.13%，钙0.11％，磷0.02％，铁0.0014％。
日本谷川Tanikawa（1955）曾对刺参肉的蛋白质作过详细的分析及研究，其主要结论是：刺参充食用的主要部分是由胶原纤维构成的结缔组织，其所含的氨基酸大致和鱼相似，只是含量较少，故单从卡值上看，海参还不及鱼类，但刺参肉内含有的明胶――氮远比鱼类高，并且含有大量的粘蛋白，其中包括有硫酸软骨素的一种组成分。由于近些年来关于“老年学”研究上的进展，已经证明了硫酸软骨素的减少与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参认为是一种珍贵和滋补的食品，是可以证实和赞许的。
海参除食用外，还可作药用，具有滋补强壮、壮阳之功，可治疗结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核喀血、再生障碍性贫血的治疗效果明显。近几年来，天津市医药科学研究所樊绘曾等对刺参酸性粘多糖（acidmuco-polysaccharide）（即硫酸软骨素）作过一系列研究，初步证实其具有抗肿瘤和抗凝血的作用。从阿氏辐肛参和玉足海参提取的海参素（Holothurin）对小鼠S-180具有抑瘤作用。
参考资料：www
吃的!
