维生素C
西瓜(Watermelon)的學名是葫蘆科Cucurbitaceae植物，(Citrullus Lanatus Matsum) 西瓜品種很多，不只現代，古代其皮色即分青、綠，其瓤則有紅、白品種，其種子有黃、紅、黑、白色等品系，現在西瓜品類更無可計數了。西瓜果皮、果肉、種子都可食用、藥用。籽殼及西瓜皮可以製成有名的「西瓜霜」專供藥用，可治急性咽喉炎。
西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒醉。西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用治腸風下血、血痢。西瓜在古今用於民俗治病和食療保健的資料甚豐。有人認為糖尿病、尿混濁，用西瓜皮、冬瓜皮十六克，天花粉十二克，以水煎服。高血壓用西瓜支乾品十三克，草決明子十克，以水煎代茶飲。酒精中毒，酒醉後頭暈、煩渴，飲西瓜汁一碗。
西瓜的營養價值：西瓜含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、一 大 片 西 瓜 ( 約 大 西 瓜 的 1/16 ) 含 有 極 高 量 的 抗 氧 化 劑 : 維 他 命 C ( 約 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 80 ) 和 β 胡 蘿 蔔 素 ( 約 RDA 的 百 分 之 30 ) ， 而 且 西 瓜 的 鉀 質 含 量 和 纖 維 素 也 不 少 。種子含脂肪酸、蛋白質、維生素B2、澱粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而導致利尿作用。種子含一種皂素成分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。
西瓜所含的漿液是果品中最多的一種，據分析500克西瓜果肉所含的蛋白質和糖，相當於56克小麥産生的熱量(約83.7千焦),能夠爲人體正常的生理活動提供能量.研究表明,西瓜還具有調整體力,提高耐力的作用。西瓜果肉中所含的維生素、各種糖，礦物質和有機酸，是人體構成骨骼、血液不可缺少的成分，西瓜切開後經較長時間冷藏，瓜瓤表面形成一層膜，冷氣被瓜瓤吸收。醫生認爲，人咬食過“冰”的西瓜時，口腔內的唾液腺、舌部味覺神經和牙周神經，都會因冷刺激幾乎處於麻痹狀態，以至難以“品”出西瓜的甜味和誘人的“沙”味。大量進食冷藏時間過久的西瓜還會傷脾胃，引起咽喉炎。兒童消化機能差，更要注意，以免引起厭食、腹痛、吐瀉等。正確的做法是將西瓜放入冰箱降溫，應以攝氏15度、２小時爲宜。這樣既可防暑降溫，不傷脾胃，又能品嘗西瓜的甜沙滋味。
