【类 别】 山东菜
【原 料】 墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克
【制作过程】 1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
【风味特点】 色彩艳丽,口味咸鲜,墨鱼鲜嫩
【医 评】 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇宜适量食。
【营养成份】 热量 千卡 424 蛋白质 克 27.3 脂肪 克 30.7
碳水化合物 克 9.6 维生素A 微克 42 锌 毫克 4.9
膳食纤维 克 2.4 维生素E 毫克 18.04 铁 毫克 3.7
胡萝卜素 微克 250 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 69
烟酸 毫克 2.9 维生素B2 毫克 0.16