金针菜
金针菜为百合科植物萱草HemerocallisfulvaL. 北黄花菜H.lilio-
asphadelusL. 小黄花菜H.minorMill. 等的花蕾干制品，又名黄花菜。萱草又
称忘忧草，唐代自居易就有“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。金针菜色
泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑、嫩糯，甘甜，常与木耳齐名为“席上
珍品”。
金针菜的营养价值很高，每百克含蛋白质14.1 克，脂肪1.1 克，碳水化
合物62.6 克，钙463 毫克，磷173 毫克，以及多种维生素。金针菜具有止血、
消炎、利尿、健胃、安神等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便
秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。
食用注意：鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后在体内氧化，产生剧毒，
轻则引起喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻，严重的还会血尿、血便。鲜食时，
火功一定要大，彻底加热，食量不可多。
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