用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
川味口水鸡
苏可可原创，本人做过两次。第一次做来有点苦，是因为花椒熬的时间久了点，第二次做来味道好极了，呵呵。以下是苏可可原创，可根据你的喜好做一点小小的调整。
这是苏氏口水鸡的做法，正宗的是怎么样我不知道，好吃就行。
原料：光鸡一只对劈开（人少的话半只就够了）
配料：上等花椒一两，红辣椒面少许（根据个人口味酌量增减），醋、糖、蒜蓉、葱花、碾碎去皮的熟花生仁少许，素油2-3杯（一次性水杯大小）
第一步：烧一大锅开水，将鸡丢进去加盖煮10-12分钟。（这一步很关键，煮过头了鸡就老了难吃，十多分钟足够煮熟）捞起晾凉，剁成小块装盆。
第二步：炒锅内倒入油，油稍热便加入花椒，小火慢熬（买花椒的时候注意别买到次品，可可试过买到次品倒了二两花椒都没有一点麻味），中途加入辣椒面，快熬枯了的时候把渣捞起弃之，油待凉。
第三步：蒜蓉放在一个小碗里加一点开水泡着，蒜蓉可以多一点，香。
第四步：另拿一个晚，加入两杯陈醋和一些白糖，醋多糖少不断搅动，尝到醋和糖已经完全融合的那种甜中有酸的味道就差不多了。再加入盐和味精继续搅动，盐要多加点，不然会淡。
第五步：把调好的醋和泡着的蒜连水全倒进油里混合，浇在鸡肉上，撒上碎花生仁和葱花。如果有炒熟的芝麻撒几粒也不错。
这个时候应该是鸡肉全部浸在油汤里，如果油汤少了，鸡肉味道会嫌淡。试多两次就能根据鸡只的大小掌握调料的多少了。
可可每次做这道菜的时候，家人一般都是拿来当零食吃的，一只三斤重的鸡，眨眼就剩下俩鸡爪在盆里。麻辣酸香肉滑，的确很好吃。