60-80摄氏度。
人们正确认识、科学地使用味精，对充分发挥味精的作用是一个十分关键的问题。味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精，这样菜肴的味道会更加鲜美。因为味精在水溶液中长时间加热，少部分能失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。10％的味精水溶液在水中分别煮1、2、3小时，则鲜味损失率分别为0.6％、1.1％、2.1％，谷氨酸钠含量低的味精中有氯化钠即食盐，易吸湿结块，虽不影响其内在质量，但会引起使用不便。平时贮存要密封防潮，放干燥通风处，这样可经久不变质。
味精是决定味道好坏的重要因素，所以人们称誉味精是“大师傅”，这说明味精在调味方面的特殊功能。家庭和餐馆调味用的味精量一般为食品量的0.2％～0.5％。