许多人在做凉拌菜时，把味精直接放入调味，这种使用法是不正确的。实际味精在低温下是不显味的，食用后还易引起消化不良症。正确的用法是：用70~80度的热水将味精化开，然后倒入菜中拌匀即可。
最好不用味精。味精吃多了会影响大脑
味精是采用微生物发酵的方法由面筋或淀粉制成的调味品，其主要成分是谷氨酸钠(占90％)左右。
味精进入人体肠道后很快便会分解出谷氨酸，易于诱发消化液的分泌，有利于食物的消化吸收，可增进人的食欲；也有利于改进和维持大脑机能，促进智力发育
味精虽然无毒。对一般人也无需规定每日的摄入量，但哮喘病患者、老年味觉功能减退者以及婴幼儿仍要慎食或忌食。这是因为谷氨酸钠会对哮喘者产生过敏反应；老年味觉功能减退者易对味精产生“依鞍症”，味精的需求量增大后会引起盐的摄入量剧增，从而有害于肾脏；婴幼儿多食味精会使体内酸碱比例失调，血液中的锌元素会发生综合作用，从而导致体内缺锌。正因为如此，哺乳期的妇女也应慎食或禁食味精。
味精的使用注意事项如下：
首先要避高温，温度超过120℃时，味精会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去原有的鲜味，而且有毒。因此，在炒菜、做汤时，应在临出锅前放入，也不宜多用于蒸、煮和急火快炒的菜肴中。
其次，味精不宜与碱和小苏打同用，在碱性溶液中，谷氨酸也会生成含有不良气味的谷氨酸钠，从而失去调味作用。
第三，凉拌菜忌放味精；否则会因不易溶化而起不到调味的作用。
第四，在烹制鸡、鸭、鱼、肉等有浓郁香味的菜肴时，不需要放味精，因为这些菜肴本身已有足够的香味，再放入味精反而会破坏原有的香味。
另外，也不要每菜必放味精，这样时间久了以后会使人对味精产生依赖性，再吃没有放味精的菜肴时就会感到食之无味，同时也会降低人体对各种营养的吸收能力。
第五，一般成年人的味精摄入量应控制在每日不超过7.2g为宜。
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