主配料：
鲜花鲢鱼头500克、葱段5克、姜片2克。
调料：
精盐4克、大料2克、花椒5克、花椒盐3克、绍酒10克、茴香粉1克、水淀粉50克、色拉油500克（耗约150克）。
制法：
1、将鲜花鲢鱼头去鳃洗净，用刀劈成两半，放在碗内，加入精盐、绍酒、花椒、大料、茴香粉、葱段、姜片拌匀，再加入水淀粉拌匀，腌渍1—2小时。然后将花椒、大料、葱、姜拣出不用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，将鱼头下入油锅内，炸至两面焦黄，捞出装入盘内，撒上花椒盐即可上桌食用。
主配料：
鲜花鲢鱼头500克、葱段5克、姜片2克。
调料：
精盐4克、大料2克、花椒5克、花椒盐3克、绍酒10克、茴香粉1克、水淀粉50克、色拉油500克（耗约150克）。
制法：
1、将鲜花鲢鱼头去鳃洗净，用刀劈成两半，放在碗内，加入精盐、绍酒、花椒、大料、茴香粉、葱段、姜片拌匀，再加入水淀粉拌匀，腌渍1—2小时。然后将花椒、大料、葱、姜拣出不用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，将鱼头下入油锅内，炸至两面焦黄，捞出装入盘内，撒上花椒盐即可上桌食用。