自制葱油鸡应取子鸡，活杀洗净备用，葱花量以一只鸡用去至少小饭碗中大半碗的量；姜末、油、食盐、味精适量，同时备一个可容纳整鸡的容器，放满熟凉水。先将锅内水煮沸，放入整鸡，再煮沸后约过几分钟即可煮熟，捞出马上置于凉水中，使之骤然冷却，这样处理后鸡皮很脆。然后切成块状。
起油锅，待油至八分热，放入姜末稍爆，断火，放入鸡块，食盐、味精、葱花并拌匀，靠油和锅内余温将葱花焐成半熟，即可入盘。这样烹饪葱油鸡白绿相间，味鲜肉嫩，香气扑鼻，操作既简单又方便，介绍后我会再强调，做好葱油鸡的关键是不选老鸡且旺火短煮，快速冷却和葱花量多。倘若有人做这道菜，但味道不能达到最佳，不外乎调料配比失调以及煮了时间过长又未即刻冷却，或者葱花量太少。
参考资料：http://www.vip8844.com/printpage.asp?ArticleID=922
自制葱油鸡应取子鸡，活杀洗净备用，葱花量以一只鸡用去至少小饭碗中大半碗的量；姜末、油、食盐、味精适量，同时备一个可容纳整鸡的容器，放满熟凉水。先将锅内水煮沸，放入整鸡，再煮沸后约过几分钟即可煮熟，捞出马上置于凉水中，使之骤然冷却，这样处理后鸡皮很脆。然后切成块状。
起油锅，待油至八分热，放入姜末稍爆，断火，放入鸡块，食盐、味精、葱花并拌匀，靠油和锅内余温将葱花焐成半熟，即可入盘。这样烹饪葱油鸡白绿相间，味鲜肉嫩，香气扑鼻，操作既简单又方便，介绍后我会再强调，做好葱油鸡的关键是不选老鸡且旺火短煮，快速冷却和葱花量多。倘若有人做这道菜，但味道不能达到最佳，不外乎调料配比失调以及煮了时间过长又未即刻冷却，或者葱花量太少。