我们吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜，常常会被细菌污染。如果放在冰箱里因为冰箱冷藏室温度低，仅仅可以在一定程度上阻止细菌的生长繁殖，却不可以杀灭细菌。即使在冷冻室里，食物当中仍然会有部分细菌能活下来。有人做过试验，结果表明：一杯冰淇淋，如果在每毫升放进5000万个伤寒杆菌，然后放在冰箱的冷冻室里冷冻。5天以后取出来检查，发现每毫升的冰淇淋里还活着1000万个细菌。两个月以后再检查时，发现每毫升仍有活菌60万个。在冰箱里有一种致病菌叫耶尔森菌，它在4℃的低温环境中仍然能够生长繁殖。所以放到冰箱里的饭菜，很容易被这种细菌污染；冰箱里的饭菜如果拿出来后不煮一下直接就吃，就会引起肠道的感染，而出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以从冰箱里拿出来的饭菜，必须经过加热以后再吃，不要拿出来直接吃，那会吃坏肚子的。
我个人的理解，好像医生也讲过：有些细菌在一定温度下繁殖得更快，尤其是咸菜榨菜之类的，所以冰箱里拿出来的饭菜最好要重新煮熟后再吃，虽然口感会差点