蜗牛的营养价值
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，风行于国际市场。蜗牛综合利用价值很高，全身是宝：蜗牛肉是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇趋于零。内含20多种氨基酸和10多种微量元素，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、10个、3个和6个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的118、1272、192和170；蜗牛肉含硒量每克里有0.45微克，为茶叶的4.5倍。近代中医学也公认蜗牛具有清热、解毒、消肿、软坚、治消渴等作用，被誉为二十一世纪的功能营养食品，宇航员、运动员专用食品。 中央领导十分重视蜗牛的养殖的发展，田纪云副委员长为反映蜗牛养殖的电视专题片题写“蜗牛之歌”的片名，著名营养学家于若木教授曾题写“蜗牛开发，前景广阔”。中国扶贫基金会会长提词为“致富无止境，蜗牛万里行”，邓小平说：“蜗牛菜弥补了国内一项空白菜，要很好地发展”。这些高度评价都说明了蜗牛的营养价值。
蜗牛的药用价值
蜗牛不仅营养价值极高，其药用价值也十分显著，根据李时珍《本草纲目》，日本大久保忍《民间秘疗法》，《中国四千年的健康秘方百科》和《新鲜汉方》记载：蜗牛肉具有预防和治疗肿毒、痔漏、喉痛、咽肿、哮喘、脱水、小儿脐风、流鼻血、耳聋、疳疾、脱肛、疝气、小儿夜尿、尿频、红百痢疾等十几种疾病的功能。蜗牛肉还具有很好的强精壮阳效果，经常食用，生殖机能很快恢复，无论男女均可食用，因其来自天然，在补阴壮阳的同时又能快速提高人体免疫力，无副作用，无依赖性，已成为日本育龄男女首选的性保健品。古典文献对蜗牛药用价值的记载
1. 中药辞海第三卷1180页记载蜗牛功效：清热、消肿、解毒。主治：风热（惊痫）、消渴、（糖尿病）喉痹、痄腮、（流行性腮腺炎）瘰疠、（结核菌侵入淋巴结发生核块的病 、又名老鼠疮）痈肿、（毒疮）脱肛，蜈蚣咬伤。
2. 日本大久保忍《民间秘疗法》和《中国四千年健康秘方百科》蜗牛粉（即蜗牛粉末）是恢复性功能低下的最好药物，具有很好的强精效果、经食用后、生殖机能很快恢复，无论男女均可食用。
3. 《别录》治惊痫。（癫痫，俗叫羊痫风或羊角风）
4. 《药性论》治消渴（糖尿病）。
5. 《别录》治大肠脱肛、筋急及惊痫。
6.《本草品汇精要》“祛风热，消疮肿”。
7.《纲目》：治小儿脐风撮口，利小便、消喉痹、止鼻衄、通耳聋、治肿毒痔漏，制蜈蚣虿毒。
8.《本草新编》善杀虫。
9.《王揪药解》利水泄火、消肿败毒、去湿清热。
10.《医林篡要》治血风疮及扬梅疮。
11.《黑龙江中药》通乳
12.金盾出版社“食用蜗牛”治疗小儿夜尿、尿频、多流涎水，红白痢疾、疮痛等疾病。也可作为产妇、老人、儿童、体弱多病者的营养滋补佳品。
现代科学对蜗牛价值的评价：
“酶是生物体组织细胞内具有特殊催化活性的特殊蛋白质，没有酶，就没有生物的新陈代谢，生命就会停止。蜗牛体内30余种酶素，是人类健康需要的物质保证。”蜗牛体内还含有的20种氨基酸非常丰富齐全。
具有极好的抗衰、防老、强身健体的功能，是满足人体健康需要的必要保证。 蜗牛的成份有保湿润泽、新陈代谢的功能： 1.加快细胞修复，营养、更新、达到使 细胞再生、裂变、焕发青春活力2、防止细胞老化和机能衰退、改善失眠、延缓衰老、活肤美颜3、强化补充，均衡营养，防止孕妇、妇女、儿童营养不良，胎儿后天性畸型及孕妇产后肥胖症。长期服用完全能使肌肤再现弹性与美丽，延缓衰老是顺理成章的事。
在法国美食中，蜗牛可谓举世闻名。在广州，很多人都将蜗牛称作“螺”，所以法国蜗牛也被称为“法国田螺”。
从外形看，法国蜗牛的壳肥大、短小，颜色为深浅啡色斑纹相间，而肉质较为软绵、肥厚，十分美味。在饮食讲究的法国，蜗牛的烹调方法五花百门，可作汤的配料，或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制。
而较著名的做法就是我们所称的“香草牛油火局田螺”了。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍烩制，让其吸饱味源，再在空的壳内填入已预先打制的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿，入火局炉猛火将其火局至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食指大动。
别小看只是牛油与蜗牛肉这么简单，单是一种“香草牛油”，里面已包含了不下１０种配料，包括软牛油、蒜茸、香草、甜紫苏、番茜、红粉、柠汁、白兰地酒、白葡萄酒、口急汁、盐、鸡粉等。
在打制牛油方面亦需技巧，必须要将软牛油打至软滑呈浮起状，才可加入其余的配料拌制。其质量要求是“香草牛油”在高温加热后也不会溶化成稀油状，才能保证效果完美，否则，卖相欠佳，再好吃的食物亦会大打折扣。
大多西餐厅都会按传统将法式蜗牛以头盘的方式推出奉客，每份只是数粒，并非作饱肚之用，正所谓“少食多滋味”呢。而且，法国蜗牛在进口时，已将肉制成罐头以作保鲜，而外壳已清洁干净成干品了。
不敢
我不知多少人敢食用。但我敢！