食纤维与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为“人体七大营养素”，已成为国际上公认的功能性食品基料。
膳食纤维存在于植物细胞壁及细胞内，成分为纤维多糖。膳食纤维分两种，一种是非水溶性粗纤维，不溶于水，存在于植物根茎、糖麦和坚果中；另一种是可溶性细纤维，溶于水并保持水分，形成凝胶体，在一些休闲食品及蔬果如果冻、燕麦、车前子、豆类、各类水果、海藻中含量较多。
专家表示，生活方式的现代化和健康意识的滞后，使人们的体力活动逐渐减少，再加上高热量、高脂肪和高蛋白、低纤维素的不合理膳食，结果导致人们的超重和肥胖，各种相关病症逐年升高，呈现流行趋势。
专家说，中国医学理论认为，饮食平衡调节是保证人体健康的最佳方法，现在零食（休闲食品）所占人体摄入食物量的比重越来越大，对零食（休闲食品）营养成分进行合理配置，已成为改善人们膳食结构的有效途径。在休闲食品中，果冻，可说是一种低热能高膳食纤维的健康食品，果冻因外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润而深受大家的喜爱。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶及一些人体所需的矿物质，而卡拉胶、甘露胶都是天然植物多糖，安全无害，富含水溶性膳食纤维。
微量元素与人体健康的关系越来越引起人们的重视，含有某些微量元素的食品也应时而生。所谓微量元素是针对宏量元素而言的。人体内的宏量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%，其余约4%，此外，微量元素约占1%。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99％以上，其余10种元素的含量很少。习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素。人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。
喝牛奶 促健康
我国儿童青少年膳食中热量供给已基本达标，但蛋白质偏低，优质蛋白质比例少，铁的吸取利用率低，钙、锌、维生素A等微量营养素供给明显不足，由此导致青少年中约1/3营养不良。 我国人均奶类产量仅7公斤，而世界人均达90多斤，你知道欧美发达国家人均多少？200-300公斤
人体所需的营养素细分起来有54 种，通常可粗分为7类，是哪7类呢？
蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水。
由于空气及水源的严重污染导致食物污染，使我们的体内毒素增加。所以，在吸取营养的同时，必须有选择地食用排毒食物，及时消除体内垃圾，那么，哪些食品为很好的排毒食品呢？
动植物纤维素
膳食纤维的作用是什么？
富含膳食纤维的食物是帮助控制体重最安全、最有效的食物，并且膳食纤维还能吸附和稀释大肠中的有毒物质，促进排便。每天为你的肠道进行“大扫除”，调节血糖，降低血胆固醇。
向洋快餐说不
洋快餐脂肪多于营养
洋快餐以油炸为主，脂肪比例大，蔬菜含量少，纤维素含量低，非常不利于消化吸收，而且冰淇淋和碳酸饮料的含糖量很大。
洋人排斥洋快餐
90年代初美国人猛醒，发现他们吃了几十年的洋快餐让他们付出了沉重的代价——肥胖和心血管疾病比例大。由于美国人强烈的健康意识和严格的法律干预，目前在美国境内快餐是按照新配方来烹制和销售的。
维生素A缺乏：
n 1。影响视力，导致视力下降和夜盲症。
n 2。人体会感到疲劳，皮肤会有灼热、发炎等症状。
n 3。眼球疼痛、眼屎增加，患角膜炎等。
n 4。皮肤易老化。
维生素A的食物来源
n 鱼肝油、牛奶、胡萝卜、杏、绿花椰菜、木瓜、紫花苜宿、蜂蜜、香蕉、蛋类、南瓜、韭菜、绿豆、芹菜、芒果、番薯、菠菜、洋葱、哈密瓜等。
维生素C对人体的作用：
帮助人体骨骼生长、防止牙齿出血、防止坏血病、解毒与抗过敏、增强抵抗力。
维生素C的食物来源
n 番茄、葡萄、橘子、牛奶、胡萝卜、杏、绿花椰菜、木瓜、紫花苜宿、蜂蜜、香蕉、蛋类、南瓜、韭菜、绿豆、芹菜、芒果、番薯、菠菜、洋葱、哈密瓜、苦瓜、西瓜、大蒜等。
钙对人体的作用
n 形成骨骼及牙齿、维持正常心跳和神经活动的传导、帮助肌肉收缩、血液凝结、维护细胞膜。
n 钙有助于神经刺激的传导。如果缺钙，神经无法松弛下来，疲劳就无法缓解，并且经常失眠。还会导致蛀牙、脆指甲、精神紧张、手脚麻木等。
钙的食物来源
n 牛奶、杏仁、无花果、芝麻、海带、香菜、李子、豆腐、大豆、花生、大蒜、紫花苜宿、玉米、绿豆、蚕豆、芹菜、荔枝、山楂等。