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做鱼丸有什么诀窍吗？

王朝干货·作者佚名  2011-11-28
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多煮一会儿

魚肉不是用剁的,而是用刮的,這樣魚蓉纖維更細,打起來容易起膠.在刮魚蓉和調制的過成中不要沾油.刮好的魚蓉加蛋清,生粉,盐,羌汁,順一個方向攪打.最少要攪半小時.千萬別一會向左一會向右,那樣魚肉就不會起膠,做出來的魚丸沒有彈性.攪好的魚肉擠成丸漂在清水裡,等全部做好後,就冷水用中小火慢慢浸熟.

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