:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
八大菜系特点:
山东菜系
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长
四川菜系
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称
江苏菜系
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁
浙江菜系
特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻
广东菜系
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜
湖南菜系
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多
福建菜系
特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
安徽菜系
特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工
