原料】
主料 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克。调料 植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
【制作过程】
(1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
【特点】
香鲜可口,味浓不腻
(特别声明:本网站上的信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据.)
菜系:四川菜
色香味: 香鲜可口,味浓不腻。
主料:
五花肉250克,四川冬菜100克。
辅料:泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克,盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
制作:
1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油;
2)冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片;
3)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片;
4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐;
5)再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时;
6)食时翻扣于盘中。(文/伊迪文化传播供稿)