冬菜扣肉 怎么做?

王朝干货·作者佚名  2011-12-22
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原料】

主料 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克。调料 植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。

【制作过程】

(1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。

(2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

【特点】

香鲜可口,味浓不腻

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菜系:四川菜

色香味: 香鲜可口,味浓不腻。

主料:

五花肉250克,四川冬菜100克。

辅料:泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克,盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作:

1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油;

2)冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片;

3)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片;

4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐;

5)再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时;

6)食时翻扣于盘中。(文/伊迪文化传播供稿)

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