我很喜欢煲汤,首先选用比较深一些的沙锅,沙锅第一次使用时用它煮白米稀饭,以后沙锅不容易裂,煲汤时间要久才好和,一般要3-4个小时,
排骨白萝卜(玉米)
美食家一周煲汤攻略(组图)
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http://www.qianlong.com/ 2006-01-20 09:42:05
常听人说“饭前喝汤、苗条健康；饭后喝汤、越喝越胖”。据说广东、香港女人的娇小苗条，好汤大有功劳。
高手熬汤，是断然连味精和盐都不放的——用蘑菇吊鲜味，用火腿添咸香。还怕营养不够，会放入大量中药。当然口罗，搭配也是精心的，黄芪党参炖排骨、当归淮山炖鸡、杞淮元炖牛肉、花生黄芪炖猪手、扁尖当归炖老鸭……每天晚上一屋子哧溜溜喝汤的声音。
冬季来临，煲一锅好汤，是不少人盼望的。千龙生活编辑特别整理出一周煲汤秘籍，供您参考。
一周煲汤攻略
>>>星期一 ：白玉猪小肚汤
>>>星期二：薏仁猪脚汤
>>>星期三：天麻补脑汤
>>>星期四：金针茹豆腐瘦肉汤
>>>星期五：生鱼煲西洋菜汤
>>>星期六：海带排骨汤
>>>星期日：海底椰南枣汤
煲汤秘笈
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。
说煲汤烦并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要足够的时间和耐心，来不得马虎。
一锅原汁原味的好汤通常不放香料，但可以放几片姜。经过文火慢慢煲上几个小时后的靓汤，姜去寒暖胃的功能与它特有的味道早已完全融入其中。
“三煲四炖”指的是：煲一般需要两至三小时，炖则需要4小时。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖即可。
煲汤时忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。同时也忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够
参考资料：||