花生的营养成分
花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。
花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。
花生的食疗效果
预防心血管疾病 花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。
防治出血性疾病 花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。
防治皮肤病 花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。
益智延寿 花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。
花生也可用来防治糖尿病及前列腺肿大。
花生的食用禁忌
一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘乾或晒乾，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。
最值得注意的是，花生若保存不当，易发霉或导致黄麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。
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花生被全世界公认为是一种植物性高营养食品，被称为“长生果”、“植物肉”、“绿色牛乳”。每100g花生仁能量563千卡，蛋白质24.8g，膳食纤维5.5g，VA5ug，胡萝卜素30ug，VB10.72mg，VB20.13mg，VC2mg，VE18.09mg，钙39mg，磷324mg，钾587mg，镁178mg，铁2.1mg，锌2.5mg，硒3.94ug，。所产热量高过牛奶2倍，比鸡蛋高4倍；糖类胜过等量的薯类和香蕉；核黄素与鸡蛋等同；钙质比猪肉高11倍；铁比牛奶高25％。
花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪酸，所以极适宜于预防心脏病的人群食用。花生衣中富含止血素，有凝血止血的作用，因而可使受损伤的肝脏血管得到修复与保护，适用于血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血的病人食用。因花生含有大量的植物油脂、V，浆汁多，故对口唇破裂、烦躁、肛裂、胃酸过多、营养不良及口角炎病人极为合适；美国科学家还发现，花生中所含有的白藜芦醇化合物，有助于降低痛症和心脏病的发病率。中医认为，花生具有醒脾开胃、理血补血、润肺利水和健脑抗衰等功效。可用于营养不良，脾胃失调，咳嗽痰喘，乳汁缺乏等症。
新鲜花生不宜直接食用，以防被寄生虫卵污染引起寄生虫病，被鼠类污染的则会传染出血热等自然疫性疾病。生食过度会引起消化不良。花生收获后若不及时晒干，或因保管不善，极易变色或发生霉烂，霉烂的花生多有黄曲霉菌污染，此菌有强烈的致癌作用，尤其易致肝癌，故不能吃。
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