防止茄子在烹调时变黑有以下方法：
1．削去茄子皮再烹调
2．茄子切后立即下锅，或浸泡在水中。
3．烧茄子时，放入去皮去子的番茄，即可防变色，又能增添美味。
4．烹调茄子的铁锅必须洗净，且不能长时间盛放在金属容器内。