食用菌（ediblefungi）以蘑菇为主的食用真菌。风味独特，营养丰富，蛋白质含量较高，氨基酸多达18种，含多种维生素、糖类和矿质元素等。还有一些是具有不同药用价值的保健食品。人工栽培，繁殖生长快，经济效益高，已受到国内外的广泛重视，近年来生产量、销售量有大幅度提高。据统计有80多个国家栽培。如双孢蘑菇（Agaricusbispor）、侧耳（平菇）（Pleuro-tusostreatus）、白黄侧耳（P.cornueopiae）、香菇等。我国大型真菌资源丰富，几乎包括世界上已知的重要食用菌种类，分属于担子菌纲和子囊菌纲。我国对于野生食用菌的驯化栽培，菌丝体培养，香味物质的分离提纯，化学成分分析等都进行了较深入的研究工作。
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