以适宜的温度控制才可以防止土豆发芽或变绿。
把土豆储藏在干燥、凉爽、无阳光的地方
土豆、洋葱在温暖、潮湿的环境里很容易发芽。
发了芽的土豆，不仅会消耗掉土豆的养分，而且土豆的芽根、芽眼处会产生大量有毒的龙葵素，这是一种对人体有害的物质，人吃了就会产生腹痛、腹泻，严重者会发生昏迷。
洋葱头发芽以后，由于生芽消耗营养，使葱头发软变质，食用价值降低。
所以家庭贮存土豆、洋葱要防止发芽。应把土豆放在低温、通风、干燥的地方，同时，还要避免阳光照射，以延长土豆的贮存期；葱头应充分晾干，编成小辫，挂在凉爽、通风、干燥的地方。