北京烤鸭
首先是豆汁，这是一种很传统的北京食品，用做绿豆粉的粉浆，经发酵
而成。食用前，用锅煮沸，喝时会有一种特殊的味酸，有很多的外地人都不
大喝的惯。
接下来是豆腐脑，它是一种极嫩的豆腐，食用时要浇卤。卤一般是由黄
花、木耳、口蘑、有的还要加肉丝，然后和团粉放在一起熬制而成。由于里
面有肉，所以卤又有回、汉之分。
有一种小吃可以说是豆腐脑的近亲，它就是老豆腐，它们具体做法上有
什么不同，我说不上来。只是知道老豆腐要“ 老”一些，吃起来有点筋道。
而且吃老豆腐也不用浇卤，而是加酱油、芝麻酱、酱豆腐汁、卤虾油、韭菜
花、辣椒油什么的。
我再说几样油炸类的小吃；
先是炸素丸子，它是用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。
在售出前会和炸豆泡一起放在锅里煮，然后放上什么花椒、大料、桂皮什么
的。不过一般我直接买刚炸好的丸子，直接食用，味道也非常不错。
然后要说的是炸薄脆，其实它也是一种油饼，不过因为它特别薄，薄到
透明，而吃起来又特别脆，故名“薄脆”。
再有就是炸焦圈，用油炸的时间稍长，呈褐色时才出锅，吃起来又焦又
脆，夹在烧饼里，就是所谓的“一套儿”。
和南方的小吃比，北京小吃里的甜食明显不足，却也别具风味。比较著
名的有：
艾窝窝：体积略大于元宵，是用江米做成的。先将江米蒸熟，揉成团，
再把由山楂、白糖、芝麻、豆沙等做成的馅包在里面，外面再滚些熟米粉就
成了。
豌豆黄：将豌豆煮烂、去皮，加小枣捣成糊状，点以石膏，结成块，然
后就可以切着吃了。
首先是豆汁，这是一种很传统的北京食品，用做绿豆粉的粉浆，经发酵
而成。食用前，用锅煮沸，喝时会有一种特殊的味酸，有很多的外地人都不
大喝的惯。
接下来是豆腐脑，它是一种极嫩的豆腐，食用时要浇卤。卤一般是由黄
花、木耳、口蘑、有的还要加肉丝，然后和团粉放在一起熬制而成。由于里
面有肉，所以卤又有回、汉之分。
有一种小吃可以说是豆腐脑的近亲，它就是老豆腐，它们具体做法上有
什么不同，我说不上来。只是知道老豆腐要“ 老”一些，吃起来有点筋道。
而且吃老豆腐也不用浇卤，而是加酱油、芝麻酱、酱豆腐汁、卤虾油、韭菜
花、辣椒油什么的。
我再说几样油炸类的小吃；
先是炸素丸子，它是用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。
在售出前会和炸豆泡一起放在锅里煮，然后放上什么花椒、大料、桂皮什么
的。不过一般我直接买刚炸好的丸子，直接食用，味道也非常不错。
然后要说的是炸薄脆，其实它也是一种油饼，不过因为它特别薄，薄到
透明，而吃起来又特别脆，故名“薄脆”。
再有就是炸焦圈，用油炸的时间稍长，呈褐色时才出锅，吃起来又焦又
脆，夹在烧饼里，就是所谓的“一套儿”。
和南方的小吃比，北京小吃里的甜食明显不足，却也别具风味。比较著
名的有：
艾窝窝：体积略大于元宵，是用江米做成的。先将江米蒸熟，揉成团，
再把由山楂、白糖、芝麻、豆沙等做成的馅包在里面，外面再滚些熟米粉就
成了。
豌豆黄：将豌豆煮烂、去皮，加小枣捣成糊状，点以石膏，结成块，然
后就可以切着吃了。