刘安
豆腐是公元前２世纪汉淮南王刘安所发明是将黄豆浸水，磨碎滤渣熟制后以盐卤汁或石膏凝固，即成豆腐．用盐卤汁制成的名为嫩豆腐，就是现在所谓的南豆腐；用石膏制成的名为老豆腐．嫩豆腐凝固前多加三分之一的水，即是豆腐花老豆腐凝固后冷冻即为冻豆腐．
豆腐的发明人:汉代淮南王刘安
中国是豆腐的‘师傅之国’”。豆腐丰富了人们的营养，而淮南堂是我国淮南一家豆腐坊的名字，原来是为了纪念豆腐的发明人汉代淮南王刘安。
堂堂淮南王怎么会发明豆腐呢？原来当时刘安讲求黄老之术，在淮南朝夕修炼。陪伴他的僧道，常年吃素，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。
这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”，山上修建了纪念淮南王刘安的庙，“八公山豆腐”，也因此而名扬天下.