瑞士最先制作出了牛奶巧克力
——欧洲的发明
美国人利用了与欧洲工业革命同步出现的大量的技术革新。对巧克力来说，最为关键的发明是范豪尔顿（Van Houten）的可可压榨技术。这一技术在1828年被荷兰国王威廉一世（Wilhelm I）同意授予专利权。在范豪尔顿之前，狄德罗的百科全书中列举了一种相似的装置，有一个很大的木制螺杆，据载，人们用它来把可可油从可可豆液块中压榨出来，留下可可粉。但只有范豪尔顿才有商业头脑，为这种发明申请了专利。早在可可刚出现在欧洲时，那时范豪尔顿还没有发明压榨设备，荷兰和其他一些低地国家就已经开始从事可可的生产。那时在这些国家发展了一种新工艺（加入碳酸钾来使可可制品更具光泽，也使可可在牛奶或水中的分散效果更好），这一技术使荷兰的巧克力制造业走在世界前列。英国人最初似乎对这种发明感到吃惊，因为他们相信可可油是可可的一个非常重要的营养成分。但很快，他们就从荷兰购买了一起，并打着“纯正地道的可可精华”的旗号，销售经过精制的可可粉。
此后不久，一些制造商就开始生产可食用的巧克力。有很多人声称是自己第一个想到把压榨出的可可油和可可粉重新混合起来做成巧克力固体块的。现在回想起来，仍然觉得很奇怪，为什么范豪尔顿的发明会在最早的巧克力固体块出现之前，因为完全可能不把巧克力脂压榨出来就制成食用巧克力。1842年卡德布瑞的第一块法国食用型巧克力出现在市场上，当时售价为2先令一条。在此之前，可可已经作为一种配料添加到其他一些蜜饯中去，但那时牛奶巧克力还没出现，最后是瑞士人想到这个主意的。当时亨利耐斯特正在尝试用炼乳与他的公司生产的谷类食物相配做成早餐食品，他的伙伴丹尼尔彼特（Daniel Peter）则尝试把这种新形式的牛奶与可可，可可脂和糖回合起来，这样做成的产品以“彼特斯”（Peter`s）的品牌销售。这一产品成为欧洲牛奶巧克力的基准，并且这个地位保持了很多年。
瑞士人
瑞士