东坡肉的来历与做法东坡肉，酥而不碎，糯而不腻，味美可口。提起它的来历，还有一段脍炙人口的传说。
北宋大文豪苏东坡，不仅在散文、诗词、书画方面有着很高的造诣，同时对烹饪技术也颇有研究。他的不少诗文都涉及饮食。在谪居湖北黄岗时，常亲自下厨烧菜与友人品尝。他曾用诗的形式介绍烧肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少著水，火候足时它自美。”有人说，东坡肉这道菜，就是在这一经验上烹制而成的。
北宋元祐四年（公元1089年），苏东坡第二次来杭州当地方官时，西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动20万民工疏浚西湖，把挖掘上岸的湖泥堆筑成一条沟通南北的长堤（即苏堤），改善了交通，美化了西湖，既能蓄水又能灌田。
老百姓为感谢苏东坡的功绩，春节时，不约而同地给他送去了许多猪肉和黄酒。苏东坡觉得应该与疏浚西湖的民工们同享，于是就叫家厨把肉切成一块块，并按照他的烹调方法烧制，连酒一起送到民工们的手中。他的家厨在烧制时，误把“连酒一起送”听成了“连酒一起烧”。误打正着，烧制出来的红烧肉分外香酥味美，博得了苏东坡的赞赏。民工们吃到了苏大人赐给他们的肉后，欣喜之余为之定名叫“东坡肉”。相传，当时向苏东坡拜师的人中，除了学书法和写文章外，还有不少是来学烧“东坡肉”的。于是，东坡肉渐渐地风行全城。杭州的一些酒楼菜馆乃至居民的自家厨房都竞相仿制。
东坡肉的具体制作方法是：取皮薄、肉厚的猪五花条肉1500克。将皮上的毛刮净，再用温水洗过，在沸水锅内氽约5分钟。把煮出的血水洗净后，取每块重约75克的分量，将其切成20个方块。
用大砂锅，拿小蒸架垫底，铺上葱30克，再放入去皮拍松的姜块50克，把猪肉（皮顺朝下）有次序地排列在上面，加绍酒250克，酱油150克，白糖100克，葱结20克，合上锅盖。取少量面粉，用冷水调湿后，搓成面条状密封住锅盖的四周缝隙。旺火烧开后，改微火焖2小时左右，肉至八成酥时，可开封启盖。把肉块翻身（将皮朝上），继续加盖密封，用微火焖酥。然后把砂锅端离火口，启盖，撇掉浮油，将肉皮朝上装进2只小陶罐内。加盖后，取桃花纸纸条密封住罐盖的四周，再放进蒸笼用旺火蒸半小时左右，到肉酥透。
食用前，将陶罐放入蒸笼内，用旺火再蒸10分钟左右，即可取出。该菜特点：酥烂而形不碎，香糯而不腻口；味醇汁浓，色泽红亮，为杭州的风味名菜之一。
红烧肉
是苏东波最爱吃的红烧肉.