鳝鱼营养丰富。据分析：每100g鳝鱼中含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙38mg，磷150mg，铁1．6mg。维生素AO．02mg，维生素B0．95mg。此外，鳝鱼中含有特有物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病人有较好的治疗作用，故糖尿病患者常食鳝鱼有益。
鳝鱼全身皆是宝，其肉、血、头、皮均可入药。肉，可补中益血，疗虚损，补五脏，除风湿、强筋骨，主要用于劳伤气血，产后虚损，恶露淋漓，腰腿酸软，子宫脱垂，久泻脱肛，腹冷肠鸣，下肢溃疡等。血，可祛风，活血，壮阳，用于口眼歪斜、目痛、鼻衄、疮癣等。头，可止痢，治疗消化不良。皮，可治疗妇女乳核硬痛。
现摘录鳝鱼食疗方十则，供读者参考选用。
糖尿病：鳝鱼作菜肴或煮汤食用。也可将鳝鱼同豆腐炖食。
久痢：鳝鱼1条，红糖9g(炒)。将鳝鱼去肠杂，以新瓦焙枯，和糖研未，温开水吞服。
内痔出血、脱肛、子宫脱垂：鳝鱼煮熟，调味，食肉喝汤。
体倦乏力、心悸气短、头晕眼花：鳝鱼 l条，去内脏，猪瘦肉100g，黄芪25g，共煮熟。去药食用，大补气血。
虚劳咳嗽，身体消瘦：黄鳝配冬虫夏革炖汤服。
小儿疳积：鳝鱼1条，去内脏，切块放碗中，加鸡内金1 og，水适量。蒸熟，加调料适量，每日l～2次服完，连服5~7日。
肝硬化腹胀：鳝鱼250g，大蒜1头，白酒 l杯，共煮熟食。
口眼歪斜：大鳝鱼l条，以针刺头上血，入麝香少许。左斜涂右，右斜涂左。鳝血涂局部，干燥后能牵引面肌，刺激神经，促使瘫痪肌群恢复正常。
慢性化脓性中耳炎：鳝鱼鲜血滴耳。其法为：将鳝鱼放于清水中养6-8小时，取出用镊子夹住其颈部，以消毒过的剪刀剪断鱼尾，让鲜血滴进耳内，侧卧30分钟左右。滴血前，先将患耳用3％双氧水或生理盐水洗净擦干。
妇女乳房肿痛：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下，每次3g。
参考资料：http://www.chinesemedicines.net/xwzx/ReadNews.asp?NewsID=8983&BigClassName=%BD%A1%BF%B5%B9%CB%CE%CA&SmallClassName=%BD%A1%BF%B5%B9%CB%CE%CA&SpecialID=0
营养成分：带白质、脂肪、维生素A、维生素B、氨基酸、钙、磷、铁等
食疗作用：鳝鱼又名黄鳝，性温味甘，具有补中益气、明目、解毒、通血脉、补虚损、除风湿、利筋骨、止痔血的作用，对虚损咳嗽、风湿痹痛等有辅助疗效。
注意事项：外感发热、虚热、腹部胀满者不宜食用。