泥鳅又名鳅鱼，是一种淡水鱼类，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析，每百克鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等，其中维生素B1含量比黄鱼、虾类高三四倍，维生素A、C含量比其他鱼类也高，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。由于它所含之成分，故据研究记载，它是大补之物，小儿多食有助于生长发育，也为男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力；凡常食者还能起到保健养颜，防止衰老，润滑皮肤，青春美容的显著作用。
泥鳅既是美味佳肴，更有较高药用食疗价值。据验证，泥鳅能调中益气，壮阳祛湿、解毒保肝等功能，对治疗肝炎、肾虚阳痿、疗疮、小儿盗汗、跌打损伤等均有辅助作用，是儿童、老年、孕妇、哺乳期妇女以及因病引起的营养不良、病后体虚、手术后恢复期的良好补品。近年科学家研究发现，泥鳅中所含的类似甘碳戌烯酸的不饱和脂肪酸，是一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此，老年人特别是患有心脏血管疾病及高血压疾病的老年人，食之最适宜。还有一些食疗方法有：用泥鳅强身健体，可制生姜泥鳅汤，用泥鳅250克，生姜2片，油盐适量，酒少许，将洗净泥鳅煎到黄色，再入适量清水和酒，投入姜片煮至汤为奶白色后调味连汤带鱼食用，一周为一疗程；治肾虚引起的阳痿，用活泥鳅200克，与等量鲜活虾，洗净去肠杂，加盐调味煮汤，连服用有显效。治疗急、慢性肝炎，将活泥鳅用清水养两天，排净肠物，将其焙干，研末，每天服三次，每次服10克，可退黄疸、护肝、清脾肿。泥鳅与大蒜共同煎，不加盐，一日服1次，可治周身浮肿；泥鳅与糯米煮粥食之，一日1次，可治盗汗。另据报导，见人就往泥里钻的小怪物泥鳅，所以成为日本人的名贵食疗保健佳肴，原来他们研究认为泥鳅营养丰富，含蛋白质高，有消炎抗癌作用，尤其热天食用能降温去火，因而受到青睐。
