松花蛋是深受消费者欢迎的食品，但目前有些劣品通过各种渠道混入市场，损害了消费者利益。鉴别方法简介如下。
蛋壳灰白，无黑斑，无裂纹的质佳，有裂纹的多为臭 蛋。将蛋放在掌心轻掂几下，有颤动的为好蛋，无颤动的质 次。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微僻啪声。
糠泥：泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状仍呈卵 形，有浓郁的碱香气的，才有可能是品质良好的松花蛋。糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有手指挤捏印痕的，多是劣 品。有个别生产者采用小蛋包厚泥的办法，论个出售，这种 蛋往往大小不一并留有指痕。
蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明， 具有松枝形纹。气室不增大，蛋体不塌陷，不沾皮散发出芳 香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦白 色或暗绿色，气室增大，气味难闻，令人不快。另外，蛋白 凝聚不全，甚至呈液体状的，不可食用。
蛋黄：用刀将蛋剖开，上品松花不沾刀，或只有黄豆大 的蛋黄心沾在刀上。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的墨绿、 草绿、暗绿、茶色、橙红五色，称为彩蛋；蛋黄中心有浆状 软心，称为溏心松花蛋；溏心较大的叫做汤心松花蛋；蛋黄 全部凝结剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋，受到不同 口味消费者的欢迎。如果蛋黄仍呈黄色，或变成坚硬的圆球 状的，都是劣品。有黑心的，有馊臭、腥臭、辛辣及其他气 味的，也是劣品。
购买时宜先买一两枚，切开观察，属于上品的，再大量 采购。
松花蛋是深受消费者欢迎的食品，但目前有些劣品通过各种渠道混入市场，损害了消费者利益。鉴别方法简介如下:
蛋壳灰白，无黑斑，无裂纹的质佳，有裂纹的多为臭蛋。将蛋放在掌心轻掂几下，有颤动的为好蛋，无颤动的质 次。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微僻啪声。
糠泥：泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状仍呈卵 形，有浓郁的碱香气的，才有可能是品质良好的松花蛋。糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有手指挤捏印痕的，多是劣
品。有个别生产者采用小蛋包厚泥的办法，论个出售，这种 蛋往往大小不一并留有指痕。
蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明， 具有松枝形纹。气室不增大，蛋体不塌陷，不沾皮散发出芳 香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦白
色或暗绿色，气室增大，气味难闻，令人不快。另外，蛋白 凝聚不全，甚至呈液体状的，不可食用。
蛋黄：用刀将蛋剖开，上品松花不沾刀，或只有黄豆大 的蛋黄心沾在刀上。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的墨绿、 草绿、暗绿、茶色、橙红五色，称为彩蛋；蛋黄中心有浆状
软心，称为溏心松花蛋；溏心较大的叫做汤心松花蛋；蛋黄 全部凝结剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋，受到不同 口味消费者的欢迎。如果蛋黄仍呈黄色，或变成坚硬的圆球
状的，都是劣品。有黑心的，有馊臭、腥臭、辛辣及其他气 味的，也是劣品。
购买时宜先买一两枚，切开观察，属于上品的，再大量 采购。
松花蛋是深受消费者欢迎的食品，但目前有些劣品通过各种渠道混入市场，损害了消费者利益。鉴别方法简介如下:
蛋壳灰白，无黑斑，无裂纹的质佳，有裂纹的多为臭蛋。将蛋放在掌心轻掂几下，有颤动的为好蛋，无颤动的质 次。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微僻啪声。
糠泥：泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状仍呈卵 形，有浓郁的碱香气的，才有可能是品质良好的松花蛋。糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有手指挤捏印痕的，多是劣
品。有个别生产者采用小蛋包厚泥的办法，论个出售，这种 蛋往往大小不一并留有指痕。
蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明， 具有松枝形纹。气室不增大，蛋体不塌陷，不沾皮散发出芳 香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦白
色或暗绿色，气室增大，气味难闻，令人不快。另外，蛋白 凝聚不全，甚至呈液体状的，不可食用。
蛋黄：用刀将蛋剖开，上品松花不沾刀，或只有黄豆大 的蛋黄心沾在刀上。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的墨绿、 草绿、暗绿、茶色、橙红五色，称为彩蛋；蛋黄中心有浆状
软心，称为溏心松花蛋；溏心较大的叫做汤心松花蛋；蛋黄 全部凝结剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋，受到不同 口味消费者的欢迎。如果蛋黄仍呈黄色，或变成坚硬的圆球
状的，都是劣品。有黑心的，有馊臭、腥臭、辛辣及其他气 味的，也是劣品。
购买时宜先买一两枚，切开观察，属于上品的，再大量 采购。
松花蛋是深受消费者欢迎的食品，但目前有些劣品通过各种渠道混入市场，损害了消费者利益。鉴别方法简介如下:
蛋壳灰白，无黑斑，无裂纹的质佳，有裂纹的多为臭蛋。将蛋放在掌心轻掂几下，有颤动的为好蛋，无颤动的质 次。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微僻啪声。
糠泥：泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状仍呈卵 形，有浓郁的碱香气的，才有可能是品质良好的松花蛋。糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有手指挤捏印痕的，多是劣
品。有个别生产者采用小蛋包厚泥的办法，论个出售，这种 蛋往往大小不一并留有指痕。
蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明， 具有松枝形纹。气室不增大，蛋体不塌陷，不沾皮散发出芳 香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦白
色或暗绿色，气室增大，气味难闻，令人不快。另外，蛋白 凝聚不全，甚至呈液体状的，不可食用。
蛋黄：用刀将蛋剖开，上品松花不沾刀，或只有黄豆大 的蛋黄心沾在刀上。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的墨绿、 草绿、暗绿、茶色、橙红五色，称为彩蛋；蛋黄中心有浆状
软心，称为溏心松花蛋；溏心较大的叫做汤心松花蛋；蛋黄 全部凝结剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋，受到不同 口味消费者的欢迎。如果蛋黄仍呈黄色，或变成坚硬的圆球
状的，都是劣品。有黑心的，有馊臭、腥臭、辛辣及其他气 味的，也是劣品。
购买时宜先买一两枚，切开观察，属于上品的，再大量 采购。
教你3种方法辨别松花蛋
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋？
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
松花蛋是深受消费者欢迎的食品，但目前有些劣品通过各种渠道混入市场，损害了消费者利益。鉴别方法简介如下。
蛋壳灰白，无黑斑，无裂纹的质佳，有裂纹的多为臭 蛋。将蛋放在掌心轻掂几下，有颤动的为好蛋，无颤动的质 次。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微僻啪声。
糠泥：泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状仍呈卵 形，有浓郁的碱香气的，才有可能是品质良好的松花蛋。糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有手指挤捏印痕的，多是劣 品。有个别生产者采用小蛋包厚泥的办法，论个出售，这种 蛋往往大小不一并留有指痕。
蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明， 具有松枝形纹。气室不增大，蛋体不塌陷，不沾皮散发出芳 香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦白 色或暗绿色，气室增大，气味难闻，令人不快。另外，蛋白 凝聚不全，甚至呈液体状的，不可食用。
蛋黄：用刀将蛋剖开，上品松花不沾刀，或只有黄豆大 的蛋黄心沾在刀上。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的墨绿、 草绿、暗绿、茶色、橙红五色，称为彩蛋；蛋黄中心有浆状 软心，称为溏心松花蛋；溏心较大的叫做汤心松花蛋；蛋黄 全部凝结剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋，受到不同 口味消费者的欢迎。如果蛋黄仍呈黄色，或变成坚硬的圆球 状的，都是劣品。有黑心的，有馊臭、腥臭、辛辣及其他气 味的，也是劣品。
购买时宜先买一两枚，切开观察，属于上品的，再大量 采购。