外观
良质板鸭——体表光洁，呈白或乳白色。腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈玫瑰红色。
次质板鸭——体表呈淡红或淡黄色，有少量的油脂渗出。腹腔潮湿有霉点，肌肉切面呈暗红色。劣质板鸭——体表发红或深黄色，有大量油脂渗出。腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡红或淡绿色。
组织状态
良质板鸭——切面致密结实，有光泽。
次质板鸭——切面疏松，无光泽。
劣质板鸭——切面松散，发粘。
气味
良质板鸭一具有板鸭特有的风味。
次质板鸭一皮下和腹部脂肪带有哈喇味，腹腔有霉味或腥气。
劣质板鸭一有严重的哈喇味和腐败的酸气，骨髓周围更为明显。
肉汤
良质板鸭——汤面有大片的团聚脂肪，汤极鲜美芳香。次质板鸭一一鲜味较差，有轻度的哈喇味。
劣质板鸭——有腐败的臭味和严重的哈喇味、涩味。
外观
良质板鸭——体表光洁，呈白或乳白色。腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈玫瑰红色。
次质板鸭——体表呈淡红或淡黄色，有少量的油脂渗出。腹腔潮湿有霉点，肌肉切面呈暗红色。劣质板鸭——体表发红或深黄色，有大量油脂渗出。腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡红或淡绿色。
组织状态
良质板鸭——切面致密结实，有光泽。
次质板鸭——切面疏松，无光泽。
劣质板鸭——切面松散，发粘。
气味
良质板鸭一具有板鸭特有的风味。
次质板鸭一皮下和腹部脂肪带有哈喇味，腹腔有霉味或腥气。
劣质板鸭一有严重的哈喇味和腐败的酸气，骨髓周围更为明显。
肉汤
良质板鸭——汤面有大片的团聚脂肪，汤极鲜美芳香。次质板鸭一一鲜味较差，有轻度的哈喇味。
劣质板鸭——有腐败的臭味和严重的哈喇味、涩味。