(1)锅两面力求光滑，但不能要求“平滑如镜”。由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
(2)察看有无疵点。疵点主要有小凸起的和小凹坑两类。小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大：主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发生部位在锅凹凸两面中心，这是浇注铁水的咽喉部位，购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
(3)锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传热慢，费火、费时。
(4)锅有薄厚之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致。这种厚薄不匀的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响、手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此处最薄。
(5)锅上有铁锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好了，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间是越长越好，因为锅内部的金相组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
(6)铸铁平锅(又叫挡)因多用来“煎”、“烙”，不需大火，故锅底越厚越好，重量也是越重越好。