狗不理”包子是天津的风味名点。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。它为何有此特色呢？原来它在用料和制作上皆有讲究。具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。
然而，如此富有特色风味的地方小吃，怎么会取“狗不理”这么一个怪名称呢？
传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊！”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号，就这样传开了。
转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。
刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。由于高贵有手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。
高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。
有一天，几位外埠客商专程来品尝“狗不理”包子，一进门就问：“老板，这儿是‘狗不理’吗？”高贵有一听，立刻恼火起来，犟着脖子，粗着嗓子说道：“咱这儿有招牌，是德聚号，你们长没长眼睛？‘狗不理’在那边，要去趁早。”客商们一看，果然不是“狗不理”，转身出门去找了一圈，又转回来了，对高贵有说道：“你就是‘狗不理’呀！怎么开这种玩笑呢！”高贵有一看，这个绰号是怎么也摔不掉了，现在连外埠人也知道了，没有办法，只好任人家去叫。
就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，成了中国著名的传统风味点心。
参考资料：http://www.ok0314.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=19&ID=701
关于"狗不理"包子名称的由来,我建议你看一部电视连续剧叫"狗不理传奇"有非常详细的介绍.
讲的是民国时候，发生在天津的事.是一个姓李的佣人,在一个姓李的大户人家做了一辈子的饭,后来这家败落了,只留下了一个儿子.这个儿子就跟着这个佣人以卖包子为生,当时的名字为李氏包子铺,生意好的不得了。
老人带的这个主家的这个儿子生性懒惰,还跟一些社会上不三不四的人鬼混,结果有一天,他为了把老人家的手艺学到手,找了一伙儿人把老人家打了一顿,并要抢老人的配料,老人宁死不屈,结果儿子把老人的配料洒了一地,并把包子摔了一地后,用脚边踩边说:看你还叫不叫李氏包子，没有我们李家，哪有你的今天，没有老李家的牌子，你做的包子连狗都不理。对！狗不理，以后你就叫狗不理，如果再敢叫别的，看我不打死你。老人无语，收拾着一地的残局，只得把自己的招牌改为＂狗不理＂。但配料的秘方只有老人一人得知，尽管叫狗不理，可吃饭的人还是没少到哪去，就连袁大总统为了一尝这家的包子，也亲自跑到这个小镇，带着小老婆来吃，此事一经传开，立即名声大噪。后来被袁大总统直接接到总统府里，专做给他吃。后来，老人死后，把包子配料的秘方传给了一个同样来天津谋生，唱京韵大鼓的女子，就这样，狗不理才又重现江湖。
狗不理的创始人乳名“狗子”，因其卖包子从来不管，给钱之后就可以随便拿,故人称：狗不理。自 《联想电脑随机赠送中国传统饮食光盘》
