吃腌的酸菜对人体有坏处吗？

腌的菜里面含有亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有害，是一种致癌物质。

咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后再食用。

大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，常吃可以解除致病危险。