双味素虾仁 怎么做？

[双味素虾仁]

此菜是江苏风味素菜。制法是将山药蒸熟，去皮捣成泥，加上干淀粉、精盐、味精，搓成条，做成虾仁形，放沸水中煮熟，再放入七成热油中炸呈金黄色捞出，一半用蘑菇汤、精盐、味精、绍酒熘制成白汁芡，另一半用蘑菇汤、精盐、味精、绍酒、番茄酱、白糖熘制成红汁芡。一菜两色双味，“虾仁”鲜香滑嫩。