砂锅三文鱼头
用料：三文鱼300克。
配料：豆腐一小块，虾米20克，蒜苗20克，红椒片1条，火腿片20克。
调味料：清汤600克，姜茸20克，糖2茶匙，酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，蒜茸20克，豆瓣酱1汤匙，味精1茶匙，黑酱油1茶匙，麻油少许，花雕酒2汤匙。
做法：起油锅，用猛火炸熟鱼头备用，留少许油在锅爆香蒜茸、豆瓣酱，加入配料和其他调味料及清汤，再加入鱼头，慢火煮10分钟即可。
砂锅三文鱼头
用料：三文鱼头1千克。
配料：冬笋20克，冬菇10克，火腿切片，姜葱20克，青蒜段少许。
调味料：绍酒20克，酱油40克，水1200克，糖15克，干辣椒、盐、麻油、酱色各少许。
做法：1．将鱼头抹上酱油，下油锅炸几分钟至金黄色，倒起油，加绍酒，加盖焖煮，加葱姜段、酱油、糖、酱色、冬笋片、冬茹、火腿、干辣椒、清水、用旺火烧开，转小火焖25分钟，见呈黄色浓汤时，即倒入砂锅。2．砂锅上盖，用小火铙15分钟，淋入淋油，撒上青段即成。