有一种说法是杜康"有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳
，本出于代，不由奇方。"是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的
树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无
什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵
感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成
了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。
魏武帝乐府曰："何以解忧，惟有杜康"。自此之后，认为
酒就是杜康所创的说法似乎更多了。窦苹考据了"杜"姓的起源
及沿革，认为"杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，武王封之于杜，传
至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。"
杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经
有"尧酒千钟"之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什
么人创造的酒呢？
历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策
》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载自不必说。清乾隆十九年重修
的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载。白水县，位于陕北高原南
缘与关中平原交接处。因流经县治的一条河水底多白色头而得名。白水县
，系"古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭衙"，"汉景帝
建粟邑衙县"，"唐建白水县于今治"，可谓历史悠久了。
白水因有所谓"四大贤人"遗址而名蜚中外：一是相传为黄帝的
史官、创造文字的仓颉，，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神
的雷祥，生前善制瓷器；一是我国"四大发明"之一的造纸发明
者东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的
鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城，一下子拥有仓颉、雷祥
、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度可就不言而喻了。
"杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。"康家卫是
一个至今还有的小村庄，西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公
里，最宽处一百多米，最深处也近百米，人们叫它"杜康沟"。
沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名"杜康泉"
。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，"乡民谓此水至今有
酒味"。有酒味故然不确，但此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉
眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康
河"。杜康泉旁边的土坡上，有个直径五六米的大土包，以砖墙围护
着，传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造
像。可惜庙与像均毁于"十年浩劫"了。据县志记载，往日，乡
民每逢正月二十一日，都要带上供品，到这里来祭祀，组织"赛享&q
uot;活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至日落
西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好
一座凉亭。亭呈六角形，红柱绿瓦，五彩飞檐，楣上绘着"杜康醉刘
伶"、"青梅煮酒论英雄"故事图画。尽管杜康的出生地等
均系"相传"，但据古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定，商
、之时，此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫
于安史之乱时，曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等
诗多首，诗句中有"今日醉弦歌"、"生开桑落酒"等
饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质适于造酒。19
76年，白水县人杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为"杜康酒
厂"，用该泉之水酿酒，产品名"杜康酒"，曾获得国家轻
工作部全国酒类大赛的铜杯奖。
无独有偶，清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝
州全志》中，也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里
，有"杜水河"一语，释曰"俗传杜康造酒于此"。《
汝州全志》中说："杜康叭"，"在城北五十里"处的
地方。今天，这里倒是有一个叫"杜康仙庄"的小村，人们说这
里就是杜康叭。"叭"，本义是指石头的破裂声，而杜康仙庄一
带的土壤又正是山石风化而成的。从地隙中涌出许多股清冽的泉水，汇入
旁村流过的一小河中，人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍
村这段河道中，生长着一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为
别处所罕见。此外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红，远较他
处的颜色深。此地村民由于饮用这段河水，竟没有患胃病的人。在距杜康
仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名叫"上皇古泉"的泉
眼，相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县，已分别建立了
颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品连同白
水的产品合在一起，年产量达一万多吨，这恐怕是杜康当年所无法想象的
。
史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢
了。那么，酒之源究竟在哪里呢？窦苹认为"予谓智者作之，天下后
世循之而莫能废"这是很有道理的。劳动人民在经年累月的劳动实践
中，积累下了制造酒的方法，经过有知识、有远见的"智者"归
纳总结，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今。
这个说法是比较接近实际，也是合乎唯物主义的认识论的。
中国
伊尹