牛金面就是牛筋面，也就是酿皮
这是我家的做酿皮的方法
事先要准备要一锅热水和一大盆凉水
首先要用凉水把面和起来上面放一块湿毛巾放上２０分钟
然后把和好的面放在盆里多加点水就向洗衣服一样揉．一直到水变稠了然后那些面水就可以做酿皮了．我们把做酿皮的那个铁盘子叫做＂璇子＂先在上面刷一层素油．然后把面水舀一勺不要舀太多（以璇子的大小而定），倒在璇子里摇均匀放入热水上把璇子转一下稍等一下然后把璇子放入凉水上，待里面的面皮凉了就可取出.这样就可做出一张张的酿皮了．就这样把面团一直换水一直洗，直到洗不出面水来把剩下的那团洗过的面放在干净的纱布上蒸上１０几分钟这个就叫＂面筋＂