先把芋头的头削皮，用手摸，手感粘黏是上品，另外用手掂量，要轻，这样的芋头吃起来酥软口感好。
关于芋头
1.挑选：体型匀称、拿起来重量轻的，就表示水分少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐烂处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，则肉质酥香可口；如果呈黏液状，肉质就没那么松软了。
2.止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削芋皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以不用先洗净芋头，而应直接去皮并保持手部的干燥，可以减少皮肤痒的发生。如果不小心接触导致皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
3.调味：芋头，是一种“脾气固执”的植物，它可是“油盐不进”，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！
4.食用：芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，富含蛋白质、维生素和矿物质，清热化痰、消肿止痛、润肠通便，是老幼皆宜的滋补品。其食用方法也很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。