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1、镁的生理功能
镁在人体的新陈代谢过程中起着重要作用。它是许多酶的激活剂，如生命赖以生存的氧化磷酸化酶的代谢就必须有镁参与才能进行；镁能使钾进入细胞内，使钠钾ATP酶泵正常运转，以保证细胞的正常代谢功能，保证ATP与ADP的转换。
在人体中镁除有上述作用之外，还具有其他多种功能。例如镁对神经系统有镇静作用和加强老年人神经抑制功能。据分析，人从孩提到老年，均需要镁盐沉积在骨胳中，才能保证骨胳正常生长，特别是牙齿中含镁量更多，含量过少则会影响功能。总之，无论从生理或生长来看，人类必需镁元素。据医学家研究，一个成年人每天应摄入350mg镁，才能保证人体需要；儿童和老年人摄入量还应更多一些。
2、影响镁吸收的因素
一般说来，人们的日常饮食中镁的含量相当丰富，在肠道中的吸收情况也良好。但鱼、肉、蛋和虾等动物性食物中，丰富的磷化合物却阻碍了镁离子的吸收。绿色蔬菜的含镁量居食物之最，但蔬菜加工过程中，损失量却很大。机体的应激状态，可使体内镁的排泄大增，饮酒会使食物中的镁在肠道中吸收困难，并使镁的排泄增强（尿镁增多）。咖啡和茶喝得太浓太多，长期用药（有些药物可影响镁的吸收），体内细菌、病毒的感染可增加镁的消耗从而引起缺镁。居住地饮水中镁的含量低及偏食等都可导致体内缺镁。
3、缺镁和补镁
缺镁会导致横纹肌、平滑肌的代谢障碍，产生周身酸痛乏力，胃肠蠕动减弱，引起食欲减退和腹胀。缺镁会使大脑皮层神经冲动的产生和传递异常，导致皮层下植物性神经中枢功能平衡失调，产生所谓的“植物性神经功能紊乱”。缺镁可使冠心病人易发生严重的心律失常等现象。
现已公认，肥胖病、高胰岛素血症和葡萄糖耐受失调等糖代谢紊乱症与镁代谢平衡的失调有关，并且成为高血压、冠心病、糖尿病及其致命的血管并发病的共同发病基础。如高血压、心肌梗塞患者往往有严重的缺镁现象，从而使得体内升血压物质的作用增强。缺镁使病人对胰岛素的敏感性下降，造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱，诱发糖尿病。在患有上述疾病时，补镁可全面改善糖代谢指标，降低血管并发病症的发生率。美国糖尿病协会建议糖尿病患者常服镁剂。
许多食品都含有镁，肉类、蛋类，豆类等含镁量都较多，其中以豆芽、大豆、花生含量最高，100g上述食品分别含镁量为523、322和336mg，因此，给儿童和老人多吃些上述食品是有好处的。
虽然镁是人体的必需元素，但是还应注意适量，一个成年人体内含镁约为20g为宜，少了不好，多了也会有害。
中国人缺不缺镁？
为什么有些人恶补钙质而总是不见效果？为什么在城市里糖尿病、冠心病发病率陡峭上升而且不易治疗？为什么城市女性到了中年容易心情急躁、焦虑不安、神经质甚至并有经期并发症造成花容失色？这些情况都与我们人体内的一种元素有关，它就是镁。
国人缺镁已经到了相当严重的程度，但很多人对镁的概念还很模糊。
早在上世纪90年代初，谈芸就发现一个有趣的现象，上海市郊一带有一种绿叶上带点紫红色的野生植物，大多是贴着墙根生长，农村里的人得了糖尿病，就采点叶子煎汤喝，血糖很快就会恢复正常。谈芸在浦东的航头、新场、书院及嘉定的老宅周围找到了这种植物。问当地老农，他们也叫不出这种植物的名字。谈芸将它们采摘后带回市区，烘干后加工后散剂送给数十位糖尿病患者服用，结果这种植物干粉对Ⅱ型糖尿病有明显的疗效。
谈芸是一位曾拜过数位著名中医名家为师的青年医学工作者，直到后来他与人合作建立了自己的西美基础医学研究所，才有条件对这种植物进行化学分析，结果发现它含有丰富的人体必需的常量元素——镁。
从此，谈芸开始了对镁的专题研究。同时，他惊愕地发现几乎国内所有的医学专家和营养专家都在公开场合表示：中国人只缺钙而不缺镁。“2001年电视上几乎天天都在讲‘中国人不缺镁’，发行量很大的《读者》也转载了持这种观点的文章，对群众误导很大。”谈芸说。
但谈芸通过对上海及周边地区市民食谱的调查又发现，在短缺经济时代，中国人的食物还比较粗糙，鱼肉家禽凭票供应，摄入量较小，在这种代表欠发达经济状态的饮食结构中，镁的摄入量倒是足够的。而现在随着生活条件的改善，蛋白质和脂肪的摄入量大大超标，主食也吃得越来越精细，每天的镁摄入量就严重不足了。
不久，谈芸和他的同事做了一份500人的膳食结构与健康状况抽样调查，发现人群中偏食的情况非常严重，主要是肉类摄入过多，而粮食和蔬菜，特别是粗粮包括豆类摄入太少。并且市场上供应的食盐大多是高纯度的精制盐，镁的成分大减少。2004年10月卫生部也公布了中国居民的营养与健康状况调查，据上海的调查结果显示，上海人平均每天主食的摄入量仅为290克，蔬菜偏少，而人体中的镁恰恰来自主食和蔬菜。而结合对上海市区近年来的多发病及亚健康状况分析，可以推断上海人是缺镁人群。
2004年谈芸从美国《临床糖尿病杂志》上读到两篇文章，美国医学专家多年研究的结论非常明确，糖尿病的发病率与饮食中镁的摄入量多少呈负相关，镁的摄入量最多者，发生糖尿病的可能最小。并且发现镁的保护作用对肥胖者的效果更为明显。肥胖妇女饮食中镁最少者血胰岛素最高，镁最多者血胰岛素最低。谈芸对记者说：“20年前，只是听到美国、澳大利亚以及香港等发达国家和地区的糖尿病呈流行趋势，但目前上海等沿海发达城市也出现了糖尿病的高发病率，全国的糖尿病患者已经高达2000万。这肯定与现代人的饮食结构有关。”
体内缺镁会产生哪些严重后果？
植物的绿叶流失镁离子后就会变成黄色，那么人体中一旦缺少镁，又会怎么样呢？谈芸告诉记者：就重要性而言，在体内仅次于钙的矿物质就是镁了。镁在生理学上称为“第二信使”，在细胞里负责重要的能量传输功能，它帮助细胞膜适量调节对钙质的需要，促使生理功能正常化。
镁是人体中必需的常量元素，约占体重的0．05％，即成年人体内含镁20至30克，其中70％以上以磷酸盐的形式参与骨骼和牙齿的组成，约20％与蛋白质结合成络合物存在于软组织中。人体中有数百种不同的酶需要镁元素的给养。镁是多种酶的激活剂，镁参与体内三大产热营养素的代谢和神经传递、肌肉收缩等。镁是制造细胞ＤＮＡ和ＲＮＡ的基本物质。镁还能使十二指肠括约肌松弛，利于胆汁流出，促进胆囊排空，既利消化又利胆。
举一个简单的例子：补钙是世界性难题。殊不知，没有镁的调节，补钙是不可能得到预期效果的。在国外生产的钙剂钙片里必定含有一定量的镁，钙与镁一起进补才能有效。因为十二指肠为人体吸收钙的主要器官，且在吸收前需先形成单分子或离子才能被吸收。人体对钙的吸收与年龄、生理状况等有关，婴儿钙的吸收率约为75％左右，儿童约为40％，成年人只有20％，40岁以后吸收率逐渐下降，到年老时仅在15％左右，就算补充了再多的钙也不见得被吸收。但如果运用钙镁平衡的原理，增加镁的吸收，促成各种生理化学的加成效果，则钙的吸收率会增加10倍。
那么缺镁会造成怎样的后果呢？谈芸说：“首先是心情浮躁、沮丧、消沉、焦虑不安、神经质、肌肉无力、心律不整、厌食症等，如果是女性的话，还可能引起皮肤粗糙、妇女经期并发症等。严重时，还会导致人们更不愿意看到的疾病。”
记者了解到，最近10多年来，北京协和医院神经病学的专家们通过大量的动物实验和临床研究发现：镁缺乏在神经系统有两种不同特征的表现，即急性缺镁与慢性缺镁。急性低血镁综合征，以代谢性脑病和神经肌肉兴奋性改变为主要特点，病人症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧张甚至眩晕、昏迷、抽搐或癫痫发作。慢性低血镁综合征，以锥体外系疾病为主要表现，最典型的临床特征是奇异的不随意运动，如震颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等，这些症状通常发生在脑镁含量降低时。
缺镁致癌已被科学家的实验研究证明。人体缺镁，体内淋巴细胞的活动能力明显下降，机体抵抗力降低，以致体内癌细胞兴风作浪。美国依阿华州立大学的专家就用缺镁膳食饲喂大鼠，两个月后大鼠被诱发了肿瘤。而用含镁的食品饲养大鼠，明显提高了大鼠对肿瘤的免疫力。最近美国和日本的专家又发现，缺镁还会造成偏头痛，诱发痛经、脑中风、高血压等，并增加癌病的发病率。
前不久，英国研究人员研究调查了镁对2300多名心脏病突发者的疗效，其中半数患者曾使用镁的水溶液，另一半则按常规疗法使用氯化钠水溶液。结果表明，镁剂使心脏病猝死率减少了24％；在因心脏病突发而住院治疗的病人中，心力衰竭者也减少了25％。然而在美国，每年心脏病突发者近100万，在患者的治疗中却通常未使用镁剂。
谈芸还提到一个有趣的例子，上世纪70年代就有人提出埃及人癌症发生率极低的报告，引起法国医生的兴趣。巴黎一名医生发现，尽管欧洲人的营养条件较优越，但埃及人癌症发生率仅为欧洲的1／10；即使埃及人得了癌症，癌症的发展速度也较慢。经过进一步研究，他发现由于土质条件和其他因素，埃及人镁的人均摄入量是欧洲人的5至6倍。
冠心病人如果缺镁，极易引起冠脉血管痉挛及心肌梗死。据报道，加拿大玛克吉尔大学医学博士汉司赛莱在研究镁与心脏病的关系后发现，死于心脏病的人，心脏中镁的含量比死于其他病人低得多。研究发现，心脏病越是严重，心脏中镁的含量也越低。他指出，生活在硬水城镇的居民患心脏病的人数，要比饮用软水地区的居民少得多。原因是硬水镁和钙的含量要比软水高得多。南非的科研人员也发现，每升水中含镁量增加6ｍｇ，冠心病就下降10％。
2003年谈芸率领研究所的工作人员到香港采集自来水后发现，每升水的含镁量仅为1．28毫克，这是目前他们在中国大城市中采集到的含镁量最低的自来水。而香港约有16万人受青光眼苦恼，“这两者之间难道没有关系吗？”谈芸说。
他还认亚健康是不良的生活方式、缺少运动、长期饮食不当造成的，但最主要的原因还在于镁的摄入量不足。而且超负荷脑力劳动者，如果没有及时补充镁的话，也会造成缺镁。其他容易造成缺镁的现象，他举了一大箩筐：比如高血压患者、饮用水中含镁量低、咖啡和茶喝得过浓、饮食中含盐量过高、食用过多的肉类、蛋和虾等富含磷化合物的荤菜、严重腹泻、严重的甲状旁腺功能减退、慢性肾衰竭、营养不良等病症。洋地黄类药物、庆大霉素和二氨二氯络铂也可能引起体内缺镁。
我们从哪里得到足够的镁？
营养学家认为，成人每天需要摄入镁至少350毫克，孕妇、哺乳期妇女为450毫克，运动员和强体力劳动者为500至600毫克。
那么一般市民如何增加镁的摄入量呢？谈芸说：“为了避嫌，我不能推荐市场上任何一种保健品，但有两种方法可以补充，一是食补，二是药补。”
对一般人而言，最容易找到的高含镁食品就在身边：蔬菜、豆制品中的红米苋、韭菜、蕹菜、茄子、萝卜、荠菜、胡萝卜、小葱、黑木耳、香菜、霉干菜及北方豆腐等，水果中的葡萄、香蕉、柠檬、橘子等，粮食中的糙米、红高粱、小米、新鲜玉米、小麦胚等，豆类中的黄豆、碗豆、蚕豆、等，水产中的紫菜、海参、苔条、鲍鱼、墨鱼、鲑鱼、沙丁鱼、贝壳类等。此外零食中的松子、榛子、西瓜子也是高镁食品。“凡是皮色带紫红和紫黑的蔬菜、水果含镁量都比较高。”谈芸透露了一个寻宝小窍门。
谈芸还说到，中药饮片中有许多是植物镁的浓缩物。中草药作为植物的干燥体，含镁量高出平时吃的蔬菜数倍甚至数十倍。所以从某种意义上说，在医生指导下适量地服用中药中的丸、散、膏、丹其实可以补充我们平时饮食中缺少的镁元素。大家熟知的红花，每百克含镁量达到541毫克，桃仁每百克含镁量高达610毫克。目前已知对糖尿病、高血压有确切疗效的葛根，每百克含镁为396毫克。常用补药何首乌及补骨脂每百克含镁分别是478毫克和495毫克。
其他高镁中药还有：细辛、桑椹、泽兰、丹参、姜黄、川芎、王不留行、紫苏、茴香、丁香、牛膝等。“但对中药知识一知半解的人必须凭医生的处方进补。”谈芸强调说。“通过食物来补充镁，是容易做的。”
最近，谈芸根据自己多年来研究的成果，与营养学家的妻子唐智萍合作，撰写了一本《为健康加油》科普图书，在澄清镁对于人体健康的作用同时还建议民众多食用粗粮和高含镁蔬菜、水果。此书在去年书展时签售并作讲座时，引起轰动。许多读者从这本书中一下子明白了许多百思不解的问题，对自己的健康有了信心。“镁就在一般食物中，关键是要吃到足够的量。”谈芸为本刊读者开出的处方就是：“每周吃一到两天纯素菜肴，多吃绿叶菜。罗布麻泡茶喝也很有用。”
参考资料：www||
