用黄豆做的
豆腐文化的起源
我国是大豆的故乡，也是最早生产豆制品的国家。
西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它："中原有菽，庶民采之。""采菽采菽，筐之谷之。""七月烹葵及菽。"古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地创制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……以及制作其他豆制品。这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品，至今已风靡世界矣！
豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王，都寿春42年。刘安养方术之士千人，多神仙秘法鸿宝之道。其门客中，苏非、李尚、田由、雷被、毛被、伍被、晋昌、左吴等八人名气最大，号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药，刘安等在炼丹中，偶以石膏点豆浆，经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者，分述如下：
《辞源》载："以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。"
宋朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》："种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获帛布。"这是现存文献中最早提到豆腐为"淮南术"的。
元吴瑞的《日用本草》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安"。
明叶子奇《草木子杂制篇》云："豆腐始于汉，淮南王刘安之术也"。明李时珍《本草纲目谷部豆腐》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安"。
明陈继儒《丛书集成群碎录》云："豆腐，淮南王刘安所作。"
明罗欣《物原》载："刘安始作豆腐"。
清汪汲《事物原会》说，西汉古籍有"刘安作豆腐"的记载。
志属史信，是完全可以依赖的。
明清之际方以智《物性志》云："豆以为腐，传自淮南王"。
古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间，在古城寿县召开"豆腐文化国际研讨会"，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的灰陶水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。
淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千年里，豆腐制做逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了灿烂多资的中国豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日--豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。