在饮食中营养与保健有机结合
在饮食中营养与保健有机结合
营养和保健是人类生存和生活质量的根本保证。营养作用于人类机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，维持人类的生命和生命活动。保健(或称卫生)作用于个人或集体的医疗预防和卫生防疫，保护健康与长寿。中国的传统饮食文化一直把两者有机结合，把维持生命和生命活动的营养(古称调养)措施，同保护健康与长寿的保健(古称摄生)措施结合在一起。当然，保健措施还有药物保健(疗法)和体育保健(疗法)等许多项，但饮食保健(或称饮食卫生)是至关重要的一项。事实表明，营养与保健有机结合，既有外在性的工作方便，又具有内在性的实际效果。
中国传统文化认为，人类与大自然是一个整体，人类的生存保障和生活质量的提高，主要依靠于大自然间生长的食物，故有“天人合一”(《春秋繁露•深察名号》)和“民以食为天”(《史记•郦生传》)的说法。 “天”就是指大自然或指至高无上的大事。这些既往的认识，时至今日仍然是很有科学依据的。维持人类生命和生命活动的物质基础是：蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)、矿物质(无机盐)、维生素、纤维素和水及电解质等七大类。这些物质(通称营养素)都是来源于大自然间，主要蕴藏于人类的食物中。这些营养素进入人体内后，通过物理的、化学的和生物的作用，对人的机体起着营养和保健作用。从根本上来说，人体健康与否，决定于上述营养素的品种、数量与质量，能不能够在人体内保持动态平衡，能不能够满足人体在新陈代谢过程中的不断需要。也就是说，最重要在于对这些营养素进行合理的调节。由此可以科学地说明，营养与保健的内在关系是息息相通的，饮食融营养与保健于一起是讲究科学的和必然的。
中国传统饮食文化的核心是讲究饮食卫生和饮食调节。这里不妨引证古典籍中两条原文，以资说明。
一条是引自春秋时孔子论述的作品。孔子姓孔、名丘、字仲尼，是中国传统文化原来的主帅，素称“至圣先师”。他在《论语•乡党》中说：“食不厌精(质量好)，脍(制作)不厌细。食壹(腐败变味)而曷(饭馊)，鱼馁(腥臭)，不食。色恶不食，臭恶不食，失饪(未煮熟)不食。不时(一日三餐之外)不食，割不正(乱七八糟的肉品)不食，不得其酱(煮鱼不放芥子酱去掉腥味)不食。肉虽多，不使胜食气(也不暴饮暴食)。唯酒无量(不规定喝多少)，不及乱(以不喝醉为原则)。沽酒市脯(从市场上购买的劣质酒和肉干)不食。不撤姜食
(经常吃一点)，不多食。”
再一条是引自中国历史上现存的第一部医学典籍《黄帝内经》，大约是战国时的作品，作者姓氏不详。在其《素问•上古天真论》中说： “上古之人，其知(养生之)道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形(身体)与神(精神)俱，而尽终其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。”
对各种饮食品讲究色、香、味、形、器、效并举，这是中国传统饮食文化又一个很显著的特色。在许多特定场合的餐桌上，可以看到所摆设的各种菜肴，不仅仅是一道道营养与保健并存的美味佳肴，而且宛如陈列着一件件形象高超的艺术作品，会使人们感到垂涎欲滴，赏心悦目。由此，许多文人墨客，如唐代韩愈、李白，宋代苏东坡、苏洵、苏辙父子“三苏“等，纷纷藉餐饮活动，吟诗作赋。明代作家陈嶷赞美豆芽菜，就特作《豆芽赋》道： “金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤；白龙之须，春蚕之蛰。“许多饮食品，随着时过境迁，还不断优化、翻新，体现出很适应时代的进步特征。
为了使各种各样的饮食品的色泽鲜艳，香气浓郁，滋味无穷，形象优雅，容器秀丽，营养保健效果优良，中国的先哲们诸下了很多功夫。他们对于食物原料品种与质量的严谨选择；对于各种饮食品配料、初加工和烹调方法的精致操作，都表现出高超的智慧，独特的创造力。
食物源于农业。中国人民向来以“农业是国民经济的基础“，非常愿望“五谷丰登，六畜兴旺”，愿望食物的不断丰富与改良。我国人工种植的蔬菜，商周时期是l 0多种，汉代增加到20多种，南北朝增加到30多种，隋唐时增加到40多种。宋代创造了黄化蔬菜(无光栽培法)新技术，培育出至今还大受欢迎的豆芽和韭黄。随后，各个朝代都又不断有所增加，到20世纪80年代初，全国人工栽培的蔬菜己发展到 1 60多种，近些年来，随着国家改革开放，发展更多、更快。中国先辈们在“自力更生“的同时，还不断开展国际交流，积极引进国外的优良品种。如汉代张骞出使西域，从边疆和伊朗等国引进了大蒜、黄瓜、胡葱、芫荽、及葡萄和石榴等。南北朝时引进了菠菜、莴苣和牛皮菜等。明清时又引进了番茄、马铃薯、辣椒、洋葱、洋白菜、四季豆和荷兰豆等。在畜禽鱼蛋方面，在新石器时期中国就己经饲养马、牛、羊、鸡、犬、豕(猪)。中国是最早用杂交方法培育骡子的国家，是最早饲养猪、鸡、鸭、马的国家之一。在南北朝时就使用牲畜阉割技术，当时北魏贾思勰在其《齐民要术》中指出： “犍者，骨细肉多，不犍者，骨粗肉少。“由于我国向来是一个农业大国，食物的发展一直受到重视，有“食物王国“之称。<BR< p>
中华饮食文化源远流长，环顾世界美食之林，东方美食犹如一支奇芭熠熠生辉，中国美食更以其几千年的积累成为东方美食集大成者，声誉远播。从满汉全席，到地方名吃小吃；从八大名系名菜，到民间独特风味，历史悠久，源远流长，内容宏富的食文化，构成了社会物质文明与精神文明的重要组成部分，也成为检验这两种文明发展程度的标志之一。中国传统饮食文化，既是中国传统文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支。
中国的饮食文化有着特定而又丰富的内涵。它既是文化，又是科学，更是一种艺术。同时，它也是一种具有特定意义和功能的文化“载体”，而作为“载体”本身，文化更是其“灵魂”所在。
近年来，随着国外快餐饮食文化的进入及中国传统饮食文化精髓的发掘缓慢、传统菜品做法的失传、传统饮食文化缺乏宣传等原因欠缺导致消费者消费忠诚度的降低，都给我国的传统饮食文化发展造成了一定的不良影响。
文化部中国食文化研究会以继承、发掘和弘扬中华民族传统文化，向海内外人士展示中华传统文化瑰宝，振奋民族精神，促进中华文化的发展，中华民族的昌盛及中华文化与世界文化的交流为己任的国家级协会。为了将我国传统饮食文化发扬光大，特主办“中华传统饮食文化特色菜品保护店”活动。
本次活动将在全国范围内开展，通过发掘各地具有传统风味的餐饮店和富有一定文化内涵的菜品，对其发展历史，风味特色，蕴涵文化进行搜集和整理。同时，活动还将选择一批致力于中国传统饮食文化特色菜品保护的厨师授予中国传统饮食文化传承名家称号。
在提倡绿色餐饮消费的今天，以传统文化促进行业发展，本次活动将通过网站展示、店铺宣传等方式达到宣传各地具有文化特色菜品的餐饮店，保护和发展中国传统饮食文化的目的。
民以食为天，有着长达六千年历史的中国饮食文化，食品生产技术、饮食烹饪技艺手段之精，食品加工创造发明之早、之多，经人们驯化、培育饮食动植物品种之丰富、之繁多，在世界范围内均独占鳌头，中华传统饮食文化特色保护菜品（店）展示活动的举办必将为发掘，保护，传播我国传统饮食文化做出应有的贡献。
传统饮食文化别议
中国传统饮食文化博大精深、源远流长，但人们往往更多地注意它的精华部分，而很少关注其消极的一面（如奢靡、暴殄与强让等），更少有人对此做清理的工作。应该说，这对今人弘扬中国古代饮食文化、发展中国现代饮食文化是很不利的。因此，我们有必要以科学的态度对传统饮食文化的消极面做认真的清理。
一、奢靡。
奢靡似乎是传统饮食文化中的痼疾，历代达官贵族经常过着穷奢极欲的生活，酒池肉林、食必方丈。魏晋南朝时期，奢侈之风蔓延于统治阶层，相延成俗。据《晋书•何曾传》记载，何曾性好奢豪，厨膳饮食过于王者，“蒸饼上不坼十字不食。日食万钱，犹曰无下箸处。”唐玄宗时的韦陟对于馔馐，犹为精洁，以鸟羽择米，每次饮食后，“视厨中所委弃，不啻万钱之直（值）。若宴于公卿，虽水陆具陈，曾不下箸。”乾隆年间和珅食用的早餐，则以珍珠粉配制，“珠价极昂，一粒两万金，次者万金，最贱者犹值八千金。”且必须是新的，“凡已旧及穿孔者，屏不服。”大盐商黄均太，“晨起饵燕窝，进参汤，更食鸡卵两枚，”生此卵之鸡，以参术耆枣等喂养，“非市上购者可比，每枚一两，价犹未昂。”
上层社会的奢靡饮食不仅仅表现在日常生活中，更多的还表现在宴会上，务求气派大，档次高。以“满汉全席”论，其上菜一百多种，用料多为熊掌、燕窝、鱼翅等山珍海味。达官贵人举办家宴，往往须于数月前购集材料，选派工人。以道光年间的河臣饮食而论，其举办宴席，豆腐要二十余种，猪肉则有五十余种。“统计所需，非数百金不能餐来其一器也。食器既繁，一夕之宴，恒历三昼夜不能毕，往往酒阑人倦，各自引去，从未有终席者。”上行下效，一般士大夫乃至普通民众也受到不同程度的影响，竟尚奢华。
二、暴殄。传统饮食文化中另一消极表现即为暴殄天物。明朝一高官置办酒席，取羊三百只，每只羊割下唇肉一片备用，其余整只羊弃置不用。主厨说，“羊之美全萃于此，其它腥臊不足用也。”而清朝河臣筵席中有一道驼峰菜，其选健壮骆驼，缚之于柱，以沸汤灌其背立死，其菁华萃于一峰，全驼则丢弃，一席所用不下三四驼。此外，还有一些残酷饮食的暴殄行为。清道光年间南河官吏食用鹅掌，则将鹅置于铁笼内，炙炭其下，鹅负痛环走不数周即死，其两掌厚可数寸，余肉不食，一席所需数十百只。到20世纪30年代，四川自流井盐场有一好食鹅掌的暴发户，手法更是推陈出新，即在一小屋铺上一层糠壳，燃火长时间燃烧，后将鹅放在上面；鹅被炙，口渴难耐，即以太原晒醋喂之，直至鹅掌起血，斩之烹菜。更有活剐生物以满足“口腹之欲”的极端行为。明代笔记记载，“驴羊之类，皆活割取其肉，有肉尽而其未死者，冤梦之状，令人不忍见闻。”其他珍怪之品，诸如生食猴脑，以数十活鱼之血调制鱼羹等稀奇吃法，屡见于史书。
三、强让。中餐聚会，多采用同桌会食的方式，既显热闹、隆重，还可以增进彼此间的感情。这种贵“和”的饮食传统固然值得发扬，但诸如劝菜、劝酒等强让行为，则在一定程度上破坏了这种美好的氛围，使就餐者多少有些尴尬。袁枚在《随园食单》中对此行为特作“戒强让”一节以示劝戒，他说，“治具宴客，礼也。然一肴既上，理宜凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？”而主人常以己箸夹取饭菜，堆置客前，“污盘没碗，令人生厌。”对这样的劝菜行为，王力先生形象地称之为“津液交流”。有的劝得过了，以至于客人几跪求地上，请求主人，“此后君家宴客，求免见招。”这样的宴会简直就是一种折磨了。
“无酒不成席”，“无酒不成礼”，酒是宴会的重要组成部分。然而，“凡与亲朋相与，必以顺适其意为敬，唯劝酒必欲拂其意，逆其情，多方以强之，百计以苦之，”劝酒到了这种程度，倒是筵席上一大尴尬。此外还有酒令劝酒。正式筵席，多有专门监酒的酒官，其职责是维持宴会的秩序，但有时则不然，常常是强劝人饮酒。西汉初年齐悼惠王次子刘章在一次宫中宴会上，被吕后命为酒吏，他就请求以军法行酒。等酒饮半酣，吕后家族有一人因醉逃酒，悄悄溜出宴会大殿。刘章发现后，即刻追上去，拔出长剑斩杀那人。对于酒令之严苛，清人阮葵生在《茶余客话》中讲到，“酒令严于军令，亦末世之弊俗也。偶尔招集，必以令为欢，有攻焉有纠焉，众奉命唯谨，受虐被凌，咸俯首听命，恬不以为怪。”酒即是敬客的好东西，希望客人多喝，本来是主人的好意，可是又要他们多喝以至于醉而难受，则好意转化为了恶意。陈建灿在《邮馀闻记》中说，“（酒）但会饮当有律度，小杯徐酌，假此叙谈，宾主之情通而酒事毕矣，何必大觥加劝，互酢不休，甚至以能劝为强，客人以善避为巧，竞能争智之场，又何有欢饮哉。”可谓道出饮者的共鸣了。
在饮食中营养与保健有机结合
在饮食中营养与保健有机结合
营养和保健是人类生存和生活质量的根本保证。营养作用于人类机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，维持人类的生命和生命活动。保健(或称卫生)作用于个人或集体的医疗预防和卫生防疫，保护健康与长寿。中国的传统饮食文化一直把两者有机结合，把维持生命和生命活动的营养(古称调养)措施，同保护健康与长寿的保健(古称摄生)措施结合在一起。当然，保健措施还有药物保健(疗法)和体育保健(疗法)等许多项，但饮食保健(或称饮食卫生)是至关重要的一项。事实表明，营养与保健有机结合，既有外在性的工作方便，又具有内在性的实际效果。
中国传统文化认为，人类与大自然是一个整体，人类的生存保障和生活质量的提高，主要依靠于大自然间生长的食物，故有“天人合一”(《春秋繁露•深察名号》)和“民以食为天”(《史记•郦生传》)的说法。 “天”就是指大自然或指至高无上的大事。这些既往的认识，时至今日仍然是很有科学依据的。维持人类生命和生命活动的物质基础是：蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)、矿物质(无机盐)、维生素、纤维素和水及电解质等七大类。这些物质(通称营养素)都是来源于大自然间，主要蕴藏于人类的食物中。这些营养素进入人体内后，通过物理的、化学的和生物的作用，对人的机体起着营养和保健作用。从根本上来说，人体健康与否，决定于上述营养素的品种、数量与质量，能不能够在人体内保持动态平衡，能不能够满足人体在新陈代谢过程中的不断需要。也就是说，最重要在于对这些营养素进行合理的调节。由此可以科学地说明，营养与保健的内在关系是息息相通的，饮食融营养与保健于一起是讲究科学的和必然的。
中国传统饮食文化的核心是讲究饮食卫生和饮食调节。这里不妨引证古典籍中两条原文，以资说明。
一条是引自春秋时孔子论述的作品。孔子姓孔、名丘、字仲尼，是中国传统文化原来的主帅，素称“至圣先师”。他在《论语•乡党》中说：“食不厌精(质量好)，脍(制作)不厌细。食壹(腐败变味)而曷(饭馊)，鱼馁(腥臭)，不食。色恶不食，臭恶不食，失饪(未煮熟)不食。不时(一日三餐之外)不食，割不正(乱七八糟的肉品)不食，不得其酱(煮鱼不放芥子酱去掉腥味)不食。肉虽多，不使胜食气(也不暴饮暴食)。唯酒无量(不规定喝多少)，不及乱(以不喝醉为原则)。沽酒市脯(从市场上购买的劣质酒和肉干)不食。不撤姜食
(经常吃一点)，不多食。”
再一条是引自中国历史上现存的第一部医学典籍《黄帝内经》，大约是战国时的作品，作者姓氏不详。在其《素问•上古天真论》中说： “上古之人，其知(养生之)道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形(身体)与神(精神)俱，而尽终其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。”
对各种饮食品讲究色、香、味、形、器、效并举，这是中国传统饮食文化又一个很显著的特色。在许多特定场合的餐桌上，可以看到所摆设的各种菜肴，不仅仅是一道道营养与保健并存的美味佳肴，而且宛如陈列着一件件形象高超的艺术作品，会使人们感到垂涎欲滴，赏心悦目。由此，许多文人墨客，如唐代韩愈、李白，宋代苏东坡、苏洵、苏辙父子“三苏“等，纷纷藉餐饮活动，吟诗作赋。明代作家陈嶷赞美豆芽菜，就特作《豆芽赋》道： “金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤；白龙之须，春蚕之蛰。“许多饮食品，随着时过境迁，还不断优化、翻新，体现出很适应时代的进步特征。
为了使各种各样的饮食品的色泽鲜艳，香气浓郁，滋味无穷，形象优雅，容器秀丽，营养保健效果优良，中国的先哲们诸下了很多功夫。他们对于食物原料品种与质量的严谨选择；对于各种饮食品配料、初加工和烹调方法的精致操作，都表现出高超的智慧，独特的创造力。
食物源于农业。中国人民向来以“农业是国民经济的基础“，非常愿望“五谷丰登，六畜兴旺”，愿望食物的不断丰富与改良。我国人工种植的蔬菜，商周时期是l 0多种，汉代增加到20多种，南北朝增加到30多种，隋唐时增加到40多种。宋代创造了黄化蔬菜(无光栽培法)新技术，培育出至今还大受欢迎的豆芽和韭黄。随后，各个朝代都又不断有所增加，到20世纪80年代初，全国人工栽培的蔬菜己发展到 1 60多种，近些年来，随着国家改革开放，发展更多、更快。中国先辈们在“自力更生“的同时，还不断开展国际交流，积极引进国外的优良品种。如汉代张骞出使西域，从边疆和伊朗等国引进了大蒜、黄瓜、胡葱、芫荽、及葡萄和石榴等。南北朝时引进了菠菜、莴苣和牛皮菜等。明清时又引进了番茄、马铃薯、辣椒、洋葱、洋白菜、四季豆和荷兰豆等。在畜禽鱼蛋方面，在新石器时期中国就己经饲养马、牛、羊、鸡、犬、豕(猪)。中国是最早用杂交方法培育骡子的国家，是最早饲养猪、鸡、鸭、马的国家之一。在南北朝时就使用牲畜阉割技术，当时北魏贾思勰在其《齐民要术》中指出： “犍者，骨细肉多，不犍者，骨粗肉少。“由于我国向来是一个农业大国，食物的发展一直受到重视，有“食物王国“之称。<BR< p>
中华饮食文化源远流长，环顾世界美食之林，东方美食犹如一支奇芭熠熠生辉，中国美食更以其几千年的积累成为东方美食集大成者，声誉远播。从满汉全席，到地方名吃小吃；从八大名系名菜，到民间独特风味，历史悠久，源远流长，内容宏富的食文化，构成了社会物质文明与精神文明的重要组成部分，也成为检验这两种文明发展程度的标志之一。中国传统饮食文化，既是中国传统文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支。
中国的饮食文化有着特定而又丰富的内涵。它既是文化，又是科学，更是一种艺术。同时，它也是一种具有特定意义和功能的文化“载体”，而作为“载体”本身，文化更是其“灵魂”所在。
近年来，随着国外快餐饮食文化的进入及中国传统饮食文化精髓的发掘缓慢、传统菜品做法的失传、传统饮食文化缺乏宣传等原因欠缺导致消费者消费忠诚度的降低，都给我国的传统饮食文化发展造成了一定的不良影响。
文化部中国食文化研究会以继承、发掘和弘扬中华民族传统文化，向海内外人士展示中华传统文化瑰宝，振奋民族精神，促进中华文化的发展，中华民族的昌盛及中华文化与世界文化的交流为己任的国家级协会。为了将我国传统饮食文化发扬光大，特主办“中华传统饮食文化特色菜品保护店”活动。
本次活动将在全国范围内开展，通过发掘各地具有传统风味的餐饮店和富有一定文化内涵的菜品，对其发展历史，风味特色，蕴涵文化进行搜集和整理。同时，活动还将选择一批致力于中国传统饮食文化特色菜品保护的厨师授予中国传统饮食文化传承名家称号。
在提倡绿色餐饮消费的今天，以传统文化促进行业发展，本次活动将通过网站展示、店铺宣传等方式达到宣传各地具有文化特色菜品的餐饮店，保护和发展中国传统饮食文化的目的。
民以食为天，有着长达六千年历史的中国饮食文化，食品生产技术、饮食烹饪技艺手段之精，食品加工创造发明之早、之多，经人们驯化、培育饮食动植物品种之丰富、之繁多，在世界范围内均独占鳌头，中华传统饮食文化特色保护菜品（店）展示活动的举办必将为发掘，保护，传播我国传统饮食文化做出应有的贡献。
传统饮食文化别议
中国传统饮食文化博大精深、源远流长，但人们往往更多地注意它的精华部分，而很少关注其消极的一面（如奢靡、暴殄与强让等），更少有人对此做清理的工作。应该说，这对今人弘扬中国古代饮食文化、发展中国现代饮食文化是很不利的。因此，我们有必要以科学的态度对传统饮食文化的消极面做认真的清理。
一、奢靡。
奢靡似乎是传统饮食文化中的痼疾，历代达官贵族经常过着穷奢极欲的生活，酒池肉林、食必方丈。魏晋南朝时期，奢侈之风蔓延于统治阶层，相延成俗。据《晋书•何曾传》记载，何曾性好奢豪，厨膳饮食过于王者，“蒸饼上不坼十字不食。日食万钱，犹曰无下箸处。”唐玄宗时的韦陟对于馔馐，犹为精洁，以鸟羽择米，每次饮食后，“视厨中所委弃，不啻万钱之直（值）。若宴于公卿，虽水陆具陈，曾不下箸。”乾隆年间和珅食用的早餐，则以珍珠粉配制，“珠价极昂，一粒两万金，次者万金，最贱者犹值八千金。”且必须是新的，“凡已旧及穿孔者，屏不服。”大盐商黄均太，“晨起饵燕窝，进参汤，更食鸡卵两枚，”生此卵之鸡，以参术耆枣等喂养，“非市上购者可比，每枚一两，价犹未昂。”
上层社会的奢靡饮食不仅仅表现在日常生活中，更多的还表现在宴会上，务求气派大，档次高。以“满汉全席”论，其上菜一百多种，用料多为熊掌、燕窝、鱼翅等山珍海味。达官贵人举办家宴，往往须于数月前购集材料，选派工人。以道光年间的河臣饮食而论，其举办宴席，豆腐要二十余种，猪肉则有五十余种。“统计所需，非数百金不能餐来其一器也。食器既繁，一夕之宴，恒历三昼夜不能毕，往往酒阑人倦，各自引去，从未有终席者。”上行下效，一般士大夫乃至普通民众也受到不同程度的影响，竟尚奢华。
二、暴殄。传统饮食文化中另一消极表现即为暴殄天物。明朝一高官置办酒席，取羊三百只，每只羊割下唇肉一片备用，其余整只羊弃置不用。主厨说，“羊之美全萃于此，其它腥臊不足用也。”而清朝河臣筵席中有一道驼峰菜，其选健壮骆驼，缚之于柱，以沸汤灌其背立死，其菁华萃于一峰，全驼则丢弃，一席所用不下三四驼。此外，还有一些残酷饮食的暴殄行为。清道光年间南河官吏食用鹅掌，则将鹅置于铁笼内，炙炭其下，鹅负痛环走不数周即死，其两掌厚可数寸，余肉不食，一席所需数十百只。到20世纪30年代，四川自流井盐场有一好食鹅掌的暴发户，手法更是推陈出新，即在一小屋铺上一层糠壳，燃火长时间燃烧，后将鹅放在上面；鹅被炙，口渴难耐，即以太原晒醋喂之，直至鹅掌起血，斩之烹菜。更有活剐生物以满足“口腹之欲”的极端行为。明代笔记记载，“驴羊之类，皆活割取其肉，有肉尽而其未死者，冤梦之状，令人不忍见闻。”其他珍怪之品，诸如生食猴脑，以数十活鱼之血调制鱼羹等稀奇吃法，屡见于史书。
三、强让。中餐聚会，多采用同桌会食的方式，既显热闹、隆重，还可以增进彼此间的感情。这种贵“和”的饮食传统固然值得发扬，但诸如劝菜、劝酒等强让行为，则在一定程度上破坏了这种美好的氛围，使就餐者多少有些尴尬。袁枚在《随园食单》中对此行为特作“戒强让”一节以示劝戒，他说，“治具宴客，礼也。然一肴既上，理宜凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？”而主人常以己箸夹取饭菜，堆置客前，“污盘没碗，令人生厌。”对这样的劝菜行为，王力先生形象地称之为“津液交流”。有的劝得过了，以至于客人几跪求地上，请求主人，“此后君家宴客，求免见招。”这样的宴会简直就是一种折磨了。
“无酒不成席”，“无酒不成礼”，酒是宴会的重要组成部分。然而，“凡与亲朋相与，必以顺适其意为敬，唯劝酒必欲拂其意，逆其情，多方以强之，百计以苦之，”劝酒到了这种程度，倒是筵席上一大尴尬。此外还有酒令劝酒。正式筵席，多有专门监酒的酒官，其职责是维持宴会的秩序，但有时则不然，常常是强劝人饮酒。西汉初年齐悼惠王次子刘章在一次宫中宴会上，被吕后命为酒吏，他就请求以军法行酒。等酒饮半酣，吕后家族有一人因醉逃酒，悄悄溜出宴会大殿。刘章发现后，即刻追上去，拔出长剑斩杀那人。对于酒令之严苛，清人阮葵生在《茶余客话》中讲到，“酒令严于军令，亦末世之弊俗也。偶尔招集，必以令为欢，有攻焉有纠焉，众奉命唯谨，受虐被凌，咸俯首听命，恬不以为怪。”酒即是敬客的好东西，希望客人多喝，本来是主人的好意，可是又要他们多喝以至于醉而难受，则好意转化为了恶意。陈建灿在《邮馀闻记》中说，“（酒）但会饮当有律度，小杯徐酌，假此叙谈，宾主之情通而酒事毕矣，何必大觥加劝，互酢不休，甚至以能劝为强，客人以善避为巧，竞能争智之场，又何有欢饮哉。”可谓道出饮者的共鸣了。
