西红柿炒鸡蛋 太普通了，恐怕所有会烧菜的人都会这道菜吧。
小的时候印象最深的就是这道西红柿炒鸡蛋。说是营养好，吃了会长得又白又胖。那时候家里三天两头就是这道菜。我不喜欢胖，但喜欢白，白雪公主就是白的，白就是美丽的第一条件。可那时候的我天天跟着男孩子翻墙爬树的，哪来的时间养白啊。所以，我努力地吃这道菜的全部目的就是既不浪费我的游戏时间又可以很快地变白来。
可我怎么努力的吃还是一个黑丫头，但身体确实很好，不知道这是不是西红柿炒鸡蛋的功劳。
后来就开始想了，西红柿为什么一定要和鸡蛋在一起？是因为颜色好看吗？不过红的黄的在一起确实很鲜艳；是因为西红柿只有配鸡蛋，那营养就充份体现出来了吗？其实，西红柿生的吃就不错；而鸡蛋更是怎么做都好吃。我想不明白，现在还是。
但我学烧的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋。不，应该说，学烧的第一道菜是炒鸡蛋，炒完了鸡蛋，想，咦，我可以放西红柿啊，这样不就一下会两道菜了吗？然后放进切好的西红柿，好了，红红黄黄的，真象那么回事呢。
不过，要做好吃的西红柿炒鸡蛋，还是需要诀窍的。以前我炒的总是酸溜溜的，红红黄黄是好看，但往往最后只剩下红的了——西红柿。后来我知道了，炒西红柿的时候要放猪油进去，等猪油冒热烟了，放点蒜泥爆香，然后放西红柿快炒——这时候火要大——再放进事先炒好的鸡蛋，放盐，颠一颠，焖一焖，让鸡蛋的滋味渗到西红柿里去，然后出锅。
这时候的西红柿已经化到鸡蛋里去了，吃起来甜滑香嫩，一点都没有西红柿的酸味了。
不怕麻烦的话，还可以先把西红柿的皮剥掉，这样吃起来更入口。
西红柿炒鸡蛋不仅家里做，大食堂也常做，只是大锅烧的就远没有小锅炒的来得对味了。而且红多黄少，食堂大师傅的大勺一颠，可能到自己碗里的只有西红柿了，酸的那种。那年在东北读书的时候，第一次看到食堂的黑板上写：“木须柿子” ，发了半天呆也没有猜出是什么东西。我以为“木须” 一定是一种菌类，是长在树根上的类似黑木耳的东西；而柿子，可能就是树上结的那种红色黄色的可以做成柿饼的东西。想到这肯定是一种我从未尝试过的新东西，我一下兴奋起来，伸出大碗对大师傅说：我要木须柿子！可盛到我碗里的却是西红柿炒鸡蛋！我以为他给错了，追问：我要的是木须柿子！大师傅瞪着眼睛说：不是给你了吗？！原来西红柿炒鸡蛋就是木须柿子啊，干吗叫这么个名啊？好，下次我也可以在请客的时候对江南人说：你喜欢西红柿炒鸡蛋还是喜欢木须柿子？唬他一唬。
西红柿炒鸡蛋应该算是平民菜肴里的小康。虽然因为季节的关系西红柿的价格会有所变化，但它一直会是人们家常餐桌上的一道菜。平凡而味美，简单而丰富，好象一本久翻不厌的书，每次读来都有新的感觉。
能在记忆的空隙里留下这道菜的印迹，我想，一定不止我一个人。
