曾在南昌市万寿宫商城南门一臭豆腐摊点打工的王某日前看到本报有关伪劣“羊肉串”的内幕报道后，又向记者道出“臭豆腐”加工过程中的黑幕。
王某在电话里称，他的工作是负责把做好的臭豆腐送到店里。
“每天看着从脏兮兮的加工点做出的臭豆腐，一转眼成为人们津津有味的佳肴，我直恶心。”王某如是说。他说，豆腐都是老板请人加工的，加工豆腐的地方是在一个村子里，那里的卫生状况十分恶劣。用发霉的黄豆做豆腐也是常有的事，豆腐加工工具污秽不堪。特别是在夏天，豆腐做好之后，根本没有盖住，苍蝇乱飞。
臭豆腐通常是新鲜豆腐经过发酵、腌制、配汤等程序完成的。白豆腐要变成臭豆腐，正常情况下是将白豆腐放置一段时间，使之自然发酵变臭。但这样的话，时间太长，影响生意。一些不良小贩为加大生产量，就干脆往白豆腐里注入化学成分，催化豆腐很快变臭。残留在豆腐内的化学成分存在毒性，对人体危害很大。
“我们从来不吃臭豆腐的。”王某说。他还透露，为了让汤料更加好吃，老板还向臭豆腐的汤料里加些大烟壳，此外还用不干净的油来炸臭豆腐。这样的臭豆腐吃多了容易引起肠胃疾病。
■记者留言
臭豆腐本是我国民间一项流传很广的豆腐制品，曾让不少人爱不释“口”。如今，这一传统小吃却被一些不良商贩采用极不卫生的方法制作，严重危害着市民的健康。
臭豆腐在发酵过程中,极易被微生物污染,同时又会挥发大量盐基氮。容易致癌.