糖醋排骨的制作过程
排骨， 这次的排骨不是纯肋排， 斩得也短了些
生姜， 花椒， 小葱
白砂糖， 冰糖， 酱油， 香油， 花雕酒， 醋， Coca cola
锅内烧水，加姜， 葱，花椒，料酒， 放排骨下锅煮，烧开后打去浮沫， 改小火煮
煮至肉缩骨出就可以捞出来沥干水分了
然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸
排骨炸至棕红捞出
炒糖色， 放一点油， 5，6粒冰糖， 将冰糖熬化，成红棕色， 加一勺汤（刚才煮排骨的汤）。小心被烫哈！
放入排骨，裹上糖色。 再加汤。盐， 白糖，一小口可乐（一小口是多少？ 就是喝汤的勺子半勺）
用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒， 再淋上些香油。
糖醋排骨现在流行的有两种做法！既然你说都要学，我就都说一遍，学不学得会就看你的造化了！~ 哈哈！~
方法一 ：
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
将排骨洗净剁成3厘米长段，锅内烧水，加姜， 葱，花椒，料酒， 放排骨下锅煮，烧开后打去浮沫， 改小火煮！
煮至肉缩骨出（知道肉缩骨出是什么意思吧？）就可以捞出来沥干水分（如果再用葱、姜、酒、盐腌几小时，入味的话味道就更棒了）
炒锅注油（油要多）烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
方法二（是浙江一带比较流行的烧法，也是我喜欢的那种）：
杂排买来洗净，由于杂排多是边角料，油腻血水都不少，要先用冷水尽量浸去血水，然后还要“过水”。先烧一锅水，锅大水多，放入料酒和盐，待水沸后，投入杂排，烧煮大约五分钟，这时会有大量的血污漂起。泌去顶层的杂质后，将杂排放到冷水下冲淋。此举首在洗浸杂排表面的油腻，方便以后着浆。再者热的肉表面经冷水一结，不易烧酥，杂排上本无多少肉，烧得太酥，肉会掉下来。糖醋排骨的意境就在于看着有肉，啃却啃不到多少，于是越发想啃得干净些。若是肉全掉了下来，只剩光骨头，还有谁会要吃？
然后呢，要做一个面浆。面浆的目的在于沾裹酱汁，要厚薄适宜。特别是面浆太厚的话，吃到嘴里，全是面粉，乃是奸商所为。面浆要将面粉和淀粉混合，因为放了淀粉，表面硬脆透明，但是太多却会发粘，到时挟都挟不起来，闹出笑话。面粉与淀粉的比例大约为七比三至八比二，水放到粘得上排骨不流下来即可。
起一个油锅（油要多，最好是小半锅以上），将蘸好面浆的杂排一块块放入油炸。油温六成热时开始炸，然后换小火，防止外焦里生！ 炸的同时锅铲要敲打杂排，防止粘连成一快肉饼，哈哈！慢慢炸至金黄色，起锅，放一边滤干油！
再起一锅，加少许水，还要放入糖，酱油（针对口味自己调和），煮沸后勾芡（放湿淀粉）要注意浓度（记得换小火），调好后放醋，要快！因为醋不能煮沸，所以你要吃准醋的量，放好醋后立刻放下你放在一边滤干油的杂排！上下翻动，让醋汁包裹杂排！然后撒上葱花，就OK了！
醋，宜用米醋，吃口偏咸的，可以用镇江醋，但颜色可能偏深；另外，有用红麯着色的，就一定要用米醋了，而且不能放酱油。
糖醋排骨现在流行的有两种做法！既然你说都要学，我就都说一遍，学不学得会就看你的造化了！~ 哈哈！~
方法一 ：
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
将排骨洗净剁成3厘米长段，锅内烧水，加姜， 葱，花椒，料酒， 放排骨下锅煮，烧开后打去浮沫， 改小火煮！
煮至肉缩骨出（知道肉缩骨出是什么意思吧？）就可以捞出来沥干水分（如果再用葱、姜、酒、盐腌几小时，入味的话味道就更棒了）
炒锅注油（油要多）烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
方法二（是浙江一带比较流行的烧法，也是我喜欢的那种）：
杂排买来洗净，由于杂排多是边角料，油腻血水都不少，要先用冷水尽量浸去血水，然后还要“过水”。先烧一锅水，锅大水多，放入料酒和盐，待水沸后，投入杂排，烧煮大约五分钟，这时会有大量的血污漂起。泌去顶层的杂质后，将杂排放到冷水下冲淋。此举首在洗浸杂排表面的油腻，方便以后着浆。再者热的肉表面经冷水一结，不易烧酥，杂排上本无多少肉，烧得太酥，肉会掉下来。糖醋排骨的意境就在于看着有肉，啃却啃不到多少，于是越发想啃得干净些。若是肉全掉了下来，只剩光骨头，还有谁会要吃？
然后呢，要做一个面浆。面浆的目的在于沾裹酱汁，要厚薄适宜。特别是面浆太厚的话，吃到嘴里，全是面粉，乃是奸商所为。面浆要将面粉和淀粉混合，因为放了淀粉，表面硬脆透明，但是太多却会发粘，到时挟都挟不起来，闹出笑话。面粉与淀粉的比例大约为七比三至八比二，水放到粘得上排骨不流下来即可。
起一个油锅（油要多，最好是小半锅以上），将蘸好面浆的杂排一块块放入油炸。油温六成热时开始炸，然后换小火，防止外焦里生！ 炸的同时锅铲要敲打杂排，防止粘连成一快肉饼，哈哈！慢慢炸至金黄色，起锅，放一边滤干油！
再起一锅，加少许水，还要放入糖，酱油（针对口味自己调和），煮沸后勾芡（放湿淀粉）要注意浓度（记得换小火），调好后放醋，要快！因为醋不能煮沸，所以你要吃准醋的量，放好醋后立刻放下你放在一边滤干油的杂排！上下翻动，让醋汁包裹杂排！然后撒上葱花，就OK了！
醋，宜用米醋，吃口偏咸的，可以用镇江醋，但颜色可能偏深；另外，有用红麯着色的，就一定要用米醋了，而且不能放酱油。