当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。
缺乏维生素A：
指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。故应多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等含维生素A比较丰富的食物，其中鸡肝含维生素A最高。
缺乏维生素B1：
脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。故要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物，其中花生米含维生素Bl最多。
缺乏维生素B2：
口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。故要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物，动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。
缺乏维生素B3：
舌头肿痛、口臭。故应多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏维生素B6：
营养素包括碳水化合物、维生素、脂类、蛋白质、水、矿物质、膳食纤维，这一类物质的。
缺乏任何一种营养素，都会有相应的身体表现。
缺水，会出现口渴，尿少
缺蛋白质，会有水肿（全身性的)
脂类的缺乏，会影响发育等
维生素的缺乏上面的已经回答
矿物质包括很多，缺钙会掉牙齿，铁会贫血钾恢腹泻等等
缺膳食纤维则会便秘，消化不良
塘水化合物，一般不会缺乏，这是我们饮食中最基本的，缺乏自然是饥饿了，低血糖等等。
以上只是，部分表现，因为碳水化合物、蛋白和脂肪是可以相互转化的。
